LE RHUM
LE RHUM

L’abus de l’alcool est dangereux pour la santé, alors à consommer avec modération.
RHUMS AGRICOLES

Le rhum agricole est une eau de vie obtenue par le Broyage de la canne à sucre dont le jus est fermenté puis distillé, ce qui le différencie du Rhum industriel ou traditionnel qui est produit à partir du déchet de la fabrication du sucre, la mélasse.
Aux Antilles, c’est au mois de Février que l’activité sucrière et rhumerie démarre.
Le rhum agricole blanc est mis au repos pendant au moins trois mois (période au cours de laquelle il est brassé et aéré) après distillation avant d'être commercialisé. Avant sa mise en bouteille, il est ramené à un degré de commercialisation (entre 45 et 62%) par addition d'eau de source ou d'eau déminéralisée.

* FABRICATION DU RHUM :

LA RECEPTION DES CANNES :

Dès leur arrivée à la distillerie, les cannes dont la plupart sont encore coupées à la main, sont contrôlées, pesées puis déchargées.
Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront ensuite hachées et défibrées avant le broyage.

BROYAGE :

La canne est broyée par une batterie de moulins. Après avoir été hachée, la canne est broyée afin de récolter le jus de canne (ou vesou). On filtre le jus obtenu pour ensuite l’acheminer vers les cuves de fermentation. Les fibres obtenues après extraction du jus, la «bagasse», servent de combustible pour alimenter la chaudière qui produit la vapeur nécessaire à la distillerie.

FERMENTATION :

C’est lors de la fermentation que les sucres présents dans le jus de canne se transforment en alcool. Après 24 heures, seulement, on obtient déjà un vin de canne de 4 à 5 degrés.

DISTILLATION :

La troisième étape est la distillation, au cours de laquelle, le vin est chauffé à très haute température dans une colonne à distiller permettant de séparer l’alcool de l’eau. A ce stade de la fabrication, le rhum titre à 70° et il faut ajouter de l’eau distillée pour qu’il atteigne un taux d’alcool