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Faim et satiété, contrôle de la prise alimentaire F. Bellisle
La prise alimentaire est un comportement complexe, périodique, grâce auquel un organisme tire de son environnement les ressources nutritionnelles nécessaires à la survie. La faim et la satiété sont des états psychophysiologiques qui, respectivement, déclenchent ou inhibent la consommation alimentaire. Des mécanismes homéostatiques (régulation de la glycémie ou des réserves adipeuses corporelles) ou non homéostatiques (conditions de disponibilité de l’aliment dans l’environnement) contribuent à déterminer le déclenchement périodique de la prise alimentaire. Une fois un repas commencé, la stimulation à manger est progressivement réduite par l’ingestion de nourriture. Ce processus de rassasiement entraîne l’arrêt de la consommation avant même que les nutriments ingérés n’aient été absorbés. La taille des repas est déterminée par une interaction de facteurs sensoriels (qualité et variété de la stimulation alimentaire), des signaux gastro-intestinaux, et des réponses neuroendocriniennes à l’arrivée de nutriments dans le tractus digestif. Un mécanisme d’apprentissage de type pavlovien, par lequel les qualités sensorielles de l’aliment sont associées aux conséquences métaboliques de l’ingestion, met en place, pour chaque mangeur, le répertoire des goûts et des rejets alimentaires. La satiété, cette période d’absence de faim qui suit le repas, dépend de la composition nutritionnelle du repas et surtout de sa densité énergétique. Le choix d’aliments très denses en énergie induit une faible satiété et favorise la
«surconsommation passive». Chez l’homme, la culture, le milieu socioéconomique, le milieu familial, et même les caractéristiques physiques de l’environnement affectent les choix alimentaires et la taille des repas. Les mécanismes sélectionnés par l’Évolution naturelle pour assurer la survie dans un environnement aux ressources alimentaires limitées favorisent la