Faith pop corn

1047 mots 5 pages

DM: RESTAURATION TRADITIONNELLE

OFFRE :

Menaces
Opportunités
- le nombre d’entreprise : 1330 000 restaurants traditionnels de plus 10 000 créations et reprises de restaurants chaque année

- un investissement de 300 000 € pour la création

- il existe 185 000 lieux de restaurations ce qui fait une concurrence rude et 147 300 établissements présents

- la table est aussi l'un des premiers postes de dépense réduit dès qu'il s'agit de faire des économies (progression des prix)

- en 2008 baisse des dépenses moyenne dans les restaurants, la cause = la crise mais les moins touchés sont le très haut de gamme, le haut de gamme et restauration rapide

-1300 faillites au premier trimestre 2009

- offrir au français des repas a moins de 15 20€

- pour le restaurateur indépendant, la concurrence est rude (concurrence direct :autres restaurateurs indépendants en chaîne et restaurations rapide ; concurrence indirecte : a ravi des parts de marché à la restauration traditionnelle) plus la restauration parallèle par exemple magasin de proximité connaît une croissance très forte et apparition des distributeurs ou les industriels de l’agroalimentaire

- Les défaillances (liquidations judiciaires) en nombre d'entreprises dans la restauration traditionnelle

- emplois : les salaires restent faibles, pour une durée de travail élevée et une absence de perspectives d’évolution

- une législation sociale est complexe

- un restaurant qui change de propriétaire (et de chef cuisinier) attire peu les clients. Paradoxalement, plus un restaurant est réputé, plus il est difficile à vendre.

- charges importantes

- obtenir des licences, déclaration administratives, risques d'amendes, obligations de transparences
- l'évolution de la création d'entreprise qui a augmenté de 18,63% en 6ans
2004 à 2006 = (7369-6212):6212=0,18625x100 = 18,63

- activités : l'entreprise prépare et vend des repas à consommer sur

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Se restaurer comme on veut quand on veut. Une cuisine simple et savoureuse, saine et équilibrée. Restauration à toute heure pour combler toutes vos envies. Savourez un moment d’évasion au restaurant, au bar, en terrasse ou en chambre. • 4 offres petits-déjeuners • Menus à partir de 14 € • Plats à la plancha novotel.com : conseil d’expert Avec l’offre Meeting@Novotel, Novotel s’engage à proposer une solution sur mesure pour garantir le succès de votre réunion • 8 salles de réunion pouvant accueillir jusqu’à 200 personnes • Une salle de restaurant privative NOVOTEL CLERMONT-FERRAND 32-34, rue Georges Besse Le Brezet 63100 Clermont-Ferrand….

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Le marché de la restauration 1. L’offre • PRODUIT On distingue de grandes catégories de restauration : ❖ La restauration commerciale - 40% du volume des repas, 60% en valeur soit 19,73 milliards d’euros de CA en 2002 ✓ Indépendants ✓ Chaines : 20% du volume des repas soit 390 millions de repas en 2002 - En forte croissance : ouverture de 146 nouvelles unités en 2002 - Appartenant à de grands groupes (Casino, Accor…) - Positionnement axé sur une carte et un décor ✓ Franchises (13%) : - Peu développées en restauration pour l’instant mais amenées à se développer dans les années futures (cf marché américain) - Seulement 22 franchiseurs sur le marché de la Restauration hors foyers ❖ La restauration collective - 60% en volume de repas, 40% en valeur - Grands groupes : Sodexo, Eurest, SHR… etc On constate une baisse des repas servis en restauration collective au profit de la restauration commerciale entre 1992 et 2002.….

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