* La restauration rapide a passé la barre des 30 milliards d'euros en 2009 en France, (à 30,3 milliards d'euros), selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil, présenté mardi lors du salon Sandwich and snack show à Paris.
Ce marché, qui va de la boulangerie au fast-food de hamburgers en passant par les petites boutiques de kebabs, mais aussi les rayons snack des grandes et moyennes surfaces, avait réalisé un chiffre d'affaires de 19,6 milliards d'euros en 2004. «Le marché a gagné 10 milliards en 5 ans», souligne Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil. Soit une croissance de 54,6%.
Réduction du temps consacré au déjeuner
Le temps consacré au déjeuner à diminué. Il est passé de 1 heure 38 en 1975 à 31 minutes aujourd'hui. Dans le même temps, l'offre s'est énormément diversifiée. Si le choix se limitait à sandwich, hamburger et pizza, il y a quelques années, il s'est depuis ouvert aux salade-bars, aux bars à soupes, aux fast-food de pâtes.
Surtout les grandes et moyennes surfaces, grâce à des innovations de l'industrie agroalimentaire, ont développé leur rayon snacking et proposent de plus en plus de sandwichs, de salades, de pâtes en sauce dans des boîtes en carton qui peuvent être réchauffées au micro-onde ou des petites cocottes de plats préparés plus traditionnelles. «Aux prix de la grande distribution», ajoute M. Boutboul.
Le seul marché du sandwich (tous pains et toutes garnitures confondues) a réalisé 6,3 milliards d'euros, en hausse de 8,8% sur an.
La restauration rapide, dont le prix moyen toutes taxes comprises est inférieur à 8 euros, représente 7 repas sur 10 pris hors domicile.
Le secteur connaîtra, sans surprise, un passage à vide en 2009. En effet, dans le sillage de la récession économique, les dépenses de restauration apparaitront comme des variables d'ajustement budgétaires pour les ménages. Cependant, ce phénomène pénalisera plus directement le segment de la restauration traditionnelle. Continuant ainsi à gagner des parts de