BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine - commercialisation services en restauration

Lycée des métiers de la bouche et de la table JEANNE D’ARC
157rue de l’hôtel de ville 59620 Aulnoye-Aymeries
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences FBC
N°1

Nom et prénom du candidat :
CARDINAL Baptiste
Classe:2deBac Pro CSR
Date, période :
Du 4 au 22 juin 2012 PFMP N°1

Baccalauréat professionnel : commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétences opérationnelles
 pôle 1

 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION
PROFESSIONNELLE

Service d’une bière pression
J’ai choisi cette compétence car j’ai aimé me retrouver derrière le bar et servir cette boisson conviviale à mes clients et parce-que c’est une tâche importante dans un bar du nord.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
J’ai réalisé cette compétence en tant que stagiaire chef de rang, sous la responsabilité de Madame Fréchein Christelle (directrice du restaurant « aux berges de Sambre ») à l’occasion du service du midi. Je l’ai réalisée en double commande et par la suite seul.
②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
J’ai réalisé ce service d’une bière pression pour 3 personnes au bar, pendant le service du midi. J’avais observé cette technique lors des autres services. Cette boisson est à la carte. Madame Fréchein m’a demandé de prendre la commande des boissons, de les préparer, puis de les servir.
③
La description de la situation professionnelle
Attention j’ai réalisé cette tâche sous l’observation et l’accord de mon maître de stage étant donné que je suis mineur.
Prise de commande :
- Présentation de la carte des boissons aux clients.
- Les clients ont choisi seuls. J’ai rédigé la commande et l’ai transmise à mon responsable.
Mettre en place le poste de travail :
Préparation des 3 verres