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fbc fiches bilan de competences

704 mots 3 pages
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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétences opérationnelles
 pôle 1

PÔLE N°1
C1-3 Cuisiner

C1-3.7
Optimiser la production culinaire.
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Cuisiner, optimiser la production culinaire.

J’ai choisi cette situation professionnelle car il est essentiel de savoir optimiser la production culinaire pour devenir un bon professionnel.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Dans mon entreprise 5 mois sont consacré au curiste. Les menus sont organiser sur 3 semaines, les recettes sont toutes allégées et donc très strictes au niveau du nombre de calories.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Dans mon entreprise je suis placé au poste de garde mangé et de pâtisserie. Sur toute la brigade je suis l’a seul à avoir un poste quasiment fixe. Dans la cuisine du Savoy nous sommes 5 à y travailler. Je réalise et vérifie mes mises en place la vielle pour le lendemain, préparer mes éléments de décors et dresse mes assiettes le jour même. Les entrée sont misent la plupart du temps sur échelles tandis que les desserts sont mis sur plateau puis envoyer par un passe plats qui arrive un étage au dessus dans l’office.
Si toutes mes mises en place sont effectuer et prêtent pour le lendemain je propose mon aide pour d’autres mise en place sur d’autre poste ou encore me propose pour faire du nettoyage. Etant donner que la cure ne dure pas toute l’année l’hôtel ferme deux mois et

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