Fdap service

Pages: 3 (603 mots) Publié le: 29 avril 2012
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION


Nom de l’élève : .......
Approfondissement : OPC ou SC
Nom de l’établissement : ...........

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE

Session :1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE




DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : mardi 28 février 2012





NOM :


ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :


RESPONSABLE DE L'ENTREPRISE :VALENCE Organisation et production culinaire
Service et commercialisation X
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Thème, problématique : Prise de commande des vins

Description de la situation(les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)

J’ai réalisé mon stage a Bazoges en Pareds, à « L’Auberge du Donjon ». J’étais sous laresponsabilité de Marie-Noël Gatteau. Pour ce service j’avais pour objectif de suivre une table de son arrivée à son départ. C'est-à-dire :
- Les accueillir ;
- Les placer ;
- Apporter les cartes desmenus et des vins ;
- Prendre la commande des apéritifs et des menus ;
- Prendre la commande des vins ;
- Le service à l’assiette, le changement des couverts, le débarrassage ;
- Prendre la commandedes digestifs si les clients le désir.
A l’heure prévue, les clients sont arrivés. Je les ai accueillis, puis je les ai placés. Ensuite je leur ai apporté les cartes pour qu’ils choisissent lesmenus et les vins. Peu après je suis revenu a la table pour prendre commande Il y avait deux menus a 35€ (Pièce de bœuf 300g / Assiette de fromage / Profiteroles) et deux menus a 18€ (Timbale de saumon /Poisson du marché / Tarte Tatin), les clients m’ont posés la question suivante : « Quel vin accompagnerait le mieux les plats choisis ? ».
Je ne savais pas quoi leur recommander car je n’avais pasassez d’expérience sur les accords mets et vins. Je me suis alors tourner vers une serveuse pour lui demander conseil et pouvoir renseigner au mieux les clients.
Dans le meilleur des cas j’aurais pu...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Fdap service
  • Fdap bac pro services
  • Fiche fdap bac pro service
  • Exemple fdap n°1 bac pro services
  • Fdap et rapport de stage bac pro hôtellerie restauration option service
  • Fdap
  • Fdap
  • Fdap

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !