1 | Identification de l'entreprise | Periode : du 22 novembre au 17 decembre | | Nom : Pain Et Beurre | Date de realisation de la fiche: 5 decembre | | Adresse du siege social : 46 Avenue Guillaume le Conquerant 14000 Caen | | | Responsable de l'entreprise: Yvan Vautier | | Valence | Organisation et production culinaire : X | Service et commercialisation | | |
Theme , problematique : Conception de terrine de foie gras Description de la situation ( les acteurs, les activites, les objectifs a atteindre , les moyens mis a disposition par l'entreprise ) :
Le matin en arrivant à l'entreprise,après avoir changé tous les ingrédients de base du soir pour se du midi (car il fallait changer tout les matins et tout les aprés-midi,car ce n'était pas la même carte le midi et le soir) , le chef distribua les taches de la mise en place du midi . Ce matin-là j'étais positionné à la conception de terrine de foie gras avec le chef de cuisine . Pour commencer nous avons dû sortir le plus possible de planches à découper dans un local réfrigéré pour pouvoir sortir les lobes de foies gras des leur arriver ce qui permet un grand gain de temps et de ne pas briser les normes d'hygiène du foie gras, qui est un produit très fragiles et facilement contaminables pas les bactéries. Une fois cette étapes faites nous sommes descendus pour sortir tous les lobes de foies gras qui venait d'être livré ce qui nous a pris beaucoup de temps,car le restaurant Pain Et Beurre et construit dans une rue très étroite donc pour accéder au cuisine il y a 3 étages a monté avec la marchandise qu'elle qu'elle soit . Une fois ces rudes efforts fait il a fallu déballer les lobes en faisant bien attention de ne pas les abimer et de respecter le normes d'hygiène donc de ne pas les poser a même le poste de travail ,mais deja sur des planches à dècouper qui venait d'être lavées , deuxième tâches assez compliquer ,car le