BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : Lucie Mage
Approfondissement : OPC SC Nom de l’établissement : LYCEE POLYVALENT SAINTE-ANNE / SAINT-NAZAIRE

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1
Session : 2010 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PERIODE: Du 27 septembre au 22 octobre DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : 10 octobre 2010 | NOM : Domaine de la Bresteche ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Château de la Bretesche 44780 Missillac RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Marc Franzonie | VALENCE | Organisation et production culinaire | | Service et commercialisation | x | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Machine a mettre sous vide | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Aujourd'hui, je travaille en pâtisserie , lors de le mise en place la matin j'ai réalisé une crème pâtissière. Le pâtissier Rodolphe ma ensuite demandé de la mettre sous vide . La cuisine est plutôt bien équipée , elle possède une machine à mettre sous vide , cela permet de mettre des aliments sous poche en plastique, afin de les conserver plus longtemps Le cuisinier me montre une fois comment utiliser cette machine, mais il avait oublié de me préciser certains détails. |

3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Je commence a remplir ma poche de crème pâtissière, Je place la poche dans la machine , Je ferme le couvercle, La machine se met en fonctionnement | Résultats obtenus par le stagiaire : Lors de la mise en marche de la machine , je commence à me rendre compte que la poche gonfle, la crème se rapproche de plus en plus de l'ouverture , impossible d'arrêter la machine. Toute la crème pâtissière a débordé de la poche en