DATE DE REALISATION DE LA FICHE :
Le 7 décembre 2011

NOM :
Les Jardin de Saint Laurent

ADRESSE DU SIEGE SOCIALE :
1 rue Laurent Gers 62223 Saint Laurent Blangy

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE
M. Basdevant

1. LA SITUATION PROFESSIONNEL

Thèmes : la prise en charges d’un client .
Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mise à disposition par l’entreprise)

Lorsque qu’un client entre il faut aller à sa rencontre, lui demander si il a réservé, si il désire manger a l’intérieur ou à l’extérieur : il faut le prendre en charge dès son arrivé. Apres l’avoir installé à sa table et donné la carte du menu et la carte des vins. Lui demandé si il désire un apéritif pour commencer. Une fois la commande prise. Il faut gérer les mises en places selon ce qu’il a choisi : les basiques l’eau et le pain, après si le client choisit par exemple un plateaux de fruit de mer il faut lui rajouter au précédentes mises en place de bases un stand, une assiette a déchet, une pince, une curette, un rince doigt, du beurre, du vinaigre et de la mayonnaise. Il faut suivre la progression du repas de la table en gérant les autres clients a prendre ou prient en charges : il faut donc débarrasser la table, faire marcher la suite de la table, remettre du pain si il en manque ainsi que de l’eau, mettre des couvert propre pour le plat, servir le plat, débarrasser, faire marcher le bon des dessert, remettre des couvert propre pour le dessert, servir le dessert, débarrasser, proposer un café, et quand le client a terminer le raccompagné au