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553 mots 3 pages

Les sucres, en morceaux
Par Thomas Négrier | CFPJ | 03/05/2009 | 19H31 •
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Pour remplacer le sucre ordinaire, les industriels de l'allégé utilisent d'autres édulcorants, forts en goût mais légers en calories. Tour d'horizon des principaux candidats, qui ont tous leurs petits avantages et inconvénients.
Saccharose : Plus communément appelé le sucre de table, il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Son pouvoir sucrant, qui définit l'impression subjective d'un individu à percevoir le sucre, sert de référence dans l'échelle des produits sucrants, il est donc égal à 1. Contient 4 calories par gramme.
Fructose : Sucre que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. A un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (entre 1,2 et 1,4). A haute dose, il provoque des effets laxatifs.
Glucose : Edulcorant naturel dont le pouvoir sucrant est situé entre 0,7 et 0,75. Le glucose est utilisé principalement dans les sirops de fruits. C'est le moteur de nos cellules. Tous les sucres ingérés sont transformés en glucose dans le sang.
Edulcorants intenses : Catégorie d'édulcorants dont le pouvoir sucrant est nettement supérieur au saccharose, comme l'aspartame et la saccharine (voir ci-dessous).
Edulcorants de charge : Edulcorants dont le pouvoir sucrant est proche ou plus généralement inférieur au saccharose. Les polyols (voir ci-dessous) en font partie.
Aspartame : Toujours interdit dans certains pays, comme le Japon et l'Australie, cet édulcorant intense est autorisé en France depuis 1988. Certains scientifiques continuent d'alerter sur ses risques cancérigènes. Son pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur au saccharose pour un apport en calories similaire. Peu coûteux, il est utilisé dans de nombreux produits comme les sodas.
Saccharine : Edulcorant dont le pouvoir sucrant est de 300 à 400. C'est le plus ancien édulcorant artificiel (1879). Il n'apporte aucune calorie, mais possède un arrière-goût très amer. Il est du

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Seconde Devoir n°1 Mardi 27 septembre La notation tient compte de la rédaction, de la présentation , de l’orthographe. La calculatrice n’est pas autorisée. I- La sécurité en chimie : (4 points)….

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La nuit du renard
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Le sucre blanc est du saccharose extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Pour fabriquer du sucre raffiné à partir de canne à sucre, on broie et on presse les cannes à sucre pour en extraire le jus (le vésou) qui est filtré de ses impuretés puis trempé de chaux pour ne garder que les éléments sucrants. La betterave, elle, est découpée en fines lamelles( cossettes). Le sucre a la propriété de traverser les parois des cellules des cossettes plongées dans l’eau chaude: c’est ce qu’on appelle la diffusion. Le liquide d’extraction (l’eau qui se charge progressivement de sucre) est recueilli à la sortie du diffuseur.….

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UE7 Cours 10
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UE7 Cours 10 Diabète de type 2 : d’où la nécessité d’un renforcement précoce I-Introduction Maladie la plus couteuse à travers ses complications. Physiopathologie du diabète de type 2 fin des années 90 => on parlait du triumvirat. Il faut de l’insuline efficace et en de grandes quantités. Vu qu’on est obèse surtout au niveau du ventre (adiposité péri-viscérale ou métabolique) -> insuline marche moins bien = insulino-résistant Associé avec des problèmes CV.….

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Marché du sriop
3424 mots | 14 pages

Davantage de produits sucrés dans le budget alimentaire Les « produits sucrés » achetés par les ménages comprennent le sucre, en morceaux ou en poudre (ou sucre de table), le miel, le chocolat et les confiseries (de sucre et de chocolat) ; elles incluent aussi les glaces et les sorbets, les conserves de fruits ainsi que les édulcorants par analogie de fonction (définitions). En quinze ans, les ménages ont réduit la part de budget qu’ils consacrent à leur alimentation et aux boissons non alcoolisées à domicile (sources) : cette part est passée de 15,7 % en 1990 à 14,3 % en 2004. Dans le même temps, les dépenses en produits sucrés sont passées de 1,0 % du budget en 1990 (6,6 % du budget alimentaire) à 1,1 %….

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Chupa chupd
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Les sucrés Le marché des sucettes sucrées connaît un ralentissement voir même une stagnation de sa croissance depuis quelques années, les campagnes de publicité sur l’obésité et la santé y étant principalement responsables. La plupart des fabricants de sucettes et bonbons sucrés ont fait le choix stratégique de baisser leurs prix pour palier à cette crise, mais Chupa Chups souhaite conserver des prix élevés en pariant sur sa notoriété et sur l’image d’une gamme de produits de qualité supérieure. Le groupe veut profiter du fait que les consommateurs de produits « plaisir » demandent des produits haut de gamme et sont prêts à payer plus cher pour cela, d’autant plus que l’enseigne a acquis un savoir-faire sans égal en ce qui concerne la qualité de ses produits. Pour relancer la consommation de ses produits sucrés, l’entreprise travaille beaucoup sur la communication selon trois axes : * Les fêtes * Les personnalités qui se font voir avec des sucettes Chupa Chups et qui en sont même devenu de fidèles consommateurs pour certains *….

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Cosumar
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INTRODUCTION Le sucre (saccharose) est produit à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Ainsi, par exemple, la production mondiale, qui se chiffrait à 130,5 millions de tonnes en 2000-2001, se répartit pour environ 72 % à partir de la canne à sucre et 28 % à partir de la betterave. Dans les deux cas, du début de la filière à la production du sucre final, l’objectif des sucreries est de partir d’une matière première la plus pure possible et de produire, avec un rendement optimum, un sucre de qualité. La sucrerie est donc principalement une industrie de séparation et de purification.….

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Fiche De R VisionSUCRE
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Fiche de révision Technologie de pâtisserie : LE SUCRE Définition : Le sucre raffiné ou sucre blanc est un sucre de betterave ou de canne contenant 99,7% de saccharose. Le sucre roux contient 85 à 98% de saccharose et des impuretés lui donnant sa couleur brune. Le saccharose est constitué de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.….

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Isap
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Au dîner, c'est léger (c'est le moment de découvrir les protéines végétales : soja ou céréales + légumineuses). Je ne confonds plus jamais les sucres lents et les sucres rapides : Les premiers sont les bienvenus, les seconds, non. Les premiers favorisent un ventre plat et une bonne santé. Les seconds ont exactement l'effet inverse. Les sucres lents : proviennent des fruits et légumes (au naturel), des céréales complètes et produits dérivés (farine, complète, galettes...), des fruits oléagineux (amandes, noisettes...)….

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UE 3.1 – Raisonnement et démarche clinique infirmière TD du : 28/09/10 L'OBSERVATION CLINIQUE Yvan CASTEL Ce que j'ai perçu de la scène : Perfusion de glucose 5 % 100 ml à son bras droit. Sur l'avant-bras, en avant, de la glace fixée avec une bande de coton. Sur l'arrière de l'avant-bras, pansement souillé (par sang et/ou betadine).….

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Analyse situation infirmier pediatrie
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et lui mettre sa tétine afin qu’il tète le glucose, ce que je fais. Avant de commencer la prise de sang ,elle s’assure que le nouveau tète bien puis pique et rempli le tube nécessaire au bilan sanguin. J’étais étonné car le nouveau-né n’a pas pleuré et n’a pas bougé lors de la piqûre. Questionnement de départ : Mon questionnement était « comment le glucose associé à la succion d’une tétine peut-il rendre un soin moins douloureux chez le nouveau-né ? » Analyse de la situation : La douleur est une impression anormale et pénible reçue par une partie vivante et perçue par le cerveau.….

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analyse pratique injection sous cutanée
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HO O O OH Dans l’eau, le saccharose (noté S) peut s’hydrolyser, donnant deux autres sucres : le fructose (C6H12O6 noté F) et le glucose (C6H12O6 noté G) : S + H2O = G + F. Cette réaction lente est catalysée en milieu acide. Elle est totale.….

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