Ingrédients:

• 3 cuil. à s. de beurre
• 2 gros oignons, émincés
• 1/4 tasse (2 fl oz/60 ml) de brandy
• 1/4 tasse (1 oz/30 g) de farine tout usage
• 1 cuil. à thé de sel
• 1 cuil. à thé de paprika
• 1 cuil. à s. de romarin frais (ou 1 1/2 cuil. à thé de romarin sec)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses (16 fl oz/500 ml) de bouillon de poulet
• 1 1/4 tasses (10 fl oz/315 ml) de crème sûre
• 1/2 tasse (4 fl oz/125 ml) de lait
• 1/2 lb (750 g) de poulet cuit, coupé en petites bouchées
• 1 lb (500 g) de fettuccine (mélange de fettuccine aux épinards, tomates et œufs)
• 1 gros avocat, pelé, sans noyau et en cubes

Procédure:

Dans une grande casserole faites fondre e beurre et ajoutez les oignons. Faites sauter doucement jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et commencent à brunir. Ajoutez e brandy et laisser frémir jusqu’à ce presque tout le liquide soit absorbé. Incorporez la farine graduellement et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le sel. Le paprika, le romarin et le poivre, et mélangez. Cuisez doucement pendant 2 minutes. Ajoutez graduellement le bouillon de poulet et menez le mélange à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez graduellement la crème sûre, puis le lait. Finalement, ajoutez le poulet. Remettre la casserole sur le feu (feu doux) et laisser frémir doucement pendant 15 minutes.

Pendant que la sauce est entrain de cuire, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Juste avant de servir, ajoutez l’avocat en dés à la sauce et mélangez.

Égouttez les pâtes et divisez-les dans des bols à service. Versez la sauce au poulet dessus et servez immédiatement.

(Donne 6