BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration
Académie
AIX
MARSEILLE

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :
Guion Robin

Classe : 2 nd
Date, période : 22/05/2013 au 22/06/2013

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétences opérationnelles pôle 1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle pôle 2

pôle 3

pôle 4

pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle.
J’ai choisi cette compétence afin d’optimisé la meilleurs relation possible « client – serveur » et de fidéliser au mieux les clients.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Restaurant semi-gastronomique «l'Escapade Marseillaise » situé a l’entrée du quartier populaire le panier à Marseille.

Effectif de salle : 1
Effectif de cuisine : 2

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

L’escapade Marseillaise peut accueillir une trentaine de couverts avec la terrasse sur le trottoir. En cuisine est présent que le chef et son apprenti, ainsi une serveuse en salle.

③
La description de la situation professionnelle

Dés l’arriver du client, je lui propose de poser ses affaires au vestiaire afin de le débarrasser et qu’il se sente à son aise. Je m’assure de lui proposé la meilleurs table par apport à ses attentes et je tire la chaise afin de l’installer. Lorsque j’accueille un client habitué je prononce son nom afin qu’il ne se sente pas indifférent je lui demande s’il se porte bien afin de maintenir cette fidèle relation.

je lui propose immédiatement un apéritif afin de prendre la commande de façon à ce que le client