BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration
Académie
AIX
MARSEILLE

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°2
Nom et prénom du candidat :
Guion Robin

Classe : 1 ERE
Date, période : 30/03/2015 au 30/04/2015

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétences opérationnelles pôle 1
C1-1 Appliquer la démarche qualité
C1-1.6 Être à l'écoute de la clientèle pôle 2

pôle 3

pôle 4

pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Être à l'écoute de la clientèle
J’ai choisi cette compétence afin d'optimisé les qualités de service ainsi qu'en cuisine en écoutant les remarques du clients

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Hôtel Intercontinental situé vers le vieux port, au cœur du quartier populaire le panier. Ancien hôpital réaménager tout en gardant cette belle architecture qui donnera place au Palace quatre étoiles.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Le bar le Capian est ouvert toute l'année, la journée ils servent sur la terrasse jusqu'à 18h puis il ferme la terrasse pour passer dans la bar intérieure.

Effectif de salle : 3
Effectif de bar : 1

③
La description de la situation professionnelle

Dés l’arriver du client, je lui propose de poser ses affaires au vestiaire afin de le débarrasser et qu’il se sente à son aise. Je m’assure de lui proposé la meilleurs table par apport à ses attentes et je tire la chaise afin de l’installer. Lorsque j’accueille un client habitué je prononce son nom afin qu’il ne se sente pas indifférent je lui demande s’il se porte bien afin de maintenir cette fidèle relation.

Je me renseigne sur d'éventuelle allergie. Je demande au client ses préfèrence afin de lui proposé la meilleur