Fiche argu

276 mots 2 pages
| Appellations des Mets | Ingrédients Principaux | Explications commerciales | Mode de Service | Matériel pour les clients | Matériel sur le Guéridon | METS ET VINS | | Terrine de saumon a l'avocat | -filets de saumon -avocats -citron -ciboulette -câpres | C'est un onctueux pâté cuit dans un moule en terre cuite a base de chair de saumon frais et de morceaux d'avocats parfumé au citron et aux câpres. | Servi à l'assiette | -assiette a entremet -ctx et four. A entremets -verre à eau - | | | | Gigot de lotte aux anchois et a l'ail,petite ratatouille et fenouil braisé | -queue de lotte -vin blanc sec -gousses d'ail -huile d'olive -courgettes -aubergines -poivrons -tomates -oignons | C'est une queue de lotte fraîche cuite a la poêle avec de l'ail,oignons et bouquet garnie puis dorer au four le tout arroser au vin blanc . Accompagner d'une ratatouille qui est un plat typique du Sud de la France composer de légumes du jardin avec du riz,quinoa qui sont mijoté .servi avec du fenouil braisé au vin blanc | Servi au guéridon | -assiettes de base -ctx et four. De base -verre à eau - | | | | Brioche de pain perdu et ananas flambé,glace au rhum | -brioche -œufs -lait -sucre -beurre -ananas -rhum -glace vanille | Ce sont des tranches de brioche tremper dans dans du jaune d’œufs puis au lait et saupoudrer de sucre le tout sauter au beurre. Servi avec un léger dessert d'ananas flambée devant vous au rhum et parfumé a l'orange et d'une fraîcheur de glace vanillé des îles bourbon. | Flambées et servir au guéridon | -assiettes a entremets -four. Et cuillère à entremet - | -1 réchaud -1 poêlon - saupoudreuse -1 pince de service -1 assiette à pain -Rhum -beurre,citron -saucière |

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