fiche crap cuisine
271 mots
2 pages
Baccalauréat technologique, série hôtellerieFICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
EN
TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES
1
LES PREPARATIONS DE BASE
2
LES FONDS
3
LES SAUCES
4
LES APPAREILS
5
LES CUISSONS
6
LES ENTREMETS
7
LA PATISSERIE
8
LES P.A.I
9
LES OUTILS ET METHODES
REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION
DATE
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
APPROFONDISSEMENT PERSONNEL
T.A.
T.P.
E NTREPRISE
LA TARTE POIRES CHOCOLAT
x
x
Oct. 2013
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, eau.
Garniture :
3 à 4 poires bien mures, 80g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de chocolat, 15 g de crème liquide, 3 œufs.
1- Réaliser une pâte brisée : Disposer la farine en fontaine, ajouter les parcelles de beurre, ajouter le sel, sabler, disposer en fontaine, ajouter le jaune d’œuf, malaxer en ajoutant de l'eau et incorporer la farine, une fois la pâte formée, fraiser, réserver au frais.
2- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
3- Foncer le moule à tarte préalablement beurré et chemisé avec la pâte feuilletée .
4- Verser le chocolat fondu sur le fond de la pâte.
5- Disposer les demies poires sur le chocolat.
6- Réaliser un appareil à crème prise : battre les œufs, le sucre et la crème
7- Verser l'appareil sur les poires
8- Enfourner pendant 30-35 min à 180° C
I- Les différentes pâtes
1) Pâte brisée
2) Pâte sablée
3) Pâte à crêpes
II- La farine
1) Les différentes sortes de farine
2) La farine sans gluten
III- Les produits sans gluten
1) Pourquoi ?
2) Où les trouver ?
3) A quel prix ?