fiche crap cuisine

Pages: 2 (271 mots) Publié le: 4 janvier 2015
Baccalauréat technologique, série hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
EN
TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES1
LES PREPARATIONS DE BASE
2
LES FONDS
3
LES SAUCES
4
LES APPAREILS
5
LES CUISSONS
6
LES ENTREMETS
7
LA PATISSERIE
8
LESP.A.I
9
LES OUTILS ET METHODES



REALISATIONS
CONDITIONS DE REALISATION

DATE

DESCRIPTIF DU TRAVAIL

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

T.A.
T.P.
E NTREPRISELA TARTE POIRES CHOCOLAT


















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Oct. 2013
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte brisée :
250gde farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, eau.
Garniture :
3 à 4 poires bien mures, 80g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de chocolat, 15 g de crème liquide, 3 œufs.

1- Réaliserune pâte brisée : Disposer la farine en fontaine, ajouter les parcelles de beurre, ajouter le sel, sabler, disposer en fontaine, ajouter le jaune d’œuf, malaxer en ajoutant de l'eauet incorporer la farine, une fois la pâte formée, fraiser, réserver au frais.
2- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
3- Foncer le moule à tarte préalablement beurré etchemisé avec la pâte feuilletée .
4- Verser le chocolat fondu sur le fond de la pâte.
5- Disposer les demies poires sur le chocolat.
6- Réaliser un appareil à crème prise : battreles œufs, le sucre et la crème
7- Verser l'appareil sur les poires
8- Enfourner pendant 30-35 min à 180° C

I- Les différentes pâtes
1) Pâte brisée
2) Pâte sablée
3) Pâte à crêpesII- La farine
1) Les différentes sortes de farine
2) La farine sans gluten

III- Les produits sans gluten
1) Pourquoi ?
2) Où les trouver ?
3) A quel prix ?
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