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Fiche crap fumet de poisson

459 mots 2 pages
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Baccalauréat technologique, série : Hôtellerie

COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

TECHNOLOGIE ET MÉTHODES CULINAIRES |Fiche n°

2 | |
| | | |
| |THÈMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |
|NOM : | | |1 |LES PRÉPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES |
|Prénom : | | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS |
|Classe : | | |7 |LA PÂTISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET MÉTHODES |

| |CONDITIONS DE RÉALISATION | | | |
|RÉALISATIONS |T. A. |T .P. |ENTREPRISE |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL |
| | | | | |Ingrédients : |Fumet de poisson : bouillon très corsé obtenu par cuisson et réduction |
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