Fiche crap fumet de poisson

Pages: 2 (459 mots) Publié le: 13 mars 2013
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Baccalauréat technologique, série : Hôtellerie

COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

TECHNOLOGIE ET MÉTHODES CULINAIRES |Fiche n°


2 | |
|| | |
||THÈMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) ||NOM : | | |1 |LES PRÉPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES|
|Prénom : | | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS|6 |LES ENTREMETS |
|Classe : | | |7 |LA PÂTISSERIE |8|LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET MÉTHODES |

| |CONDITIONS DE RÉALISATION | || |
|RÉALISATIONS |T. A. |T .P. |ENTREPRISE|DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL |
| || | | |Ingrédients : |Fumet de poisson : bouillon très corsé obtenu par cuisson et réduction |
|...
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