Fiche crap

Pages: 2 (345 mots) Publié le: 15 décembre 2012
Baccalauréat technologique, série hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
en

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES


THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)|1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES |
|4 |LES APPAREILS|5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS |
|7 |LA PÂTISSERIE |8 |LESP.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES |







|REALISATIONS |CONDITIONS DE REALISATION|DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL |
| |T.A. |T.P.|ENTREPRISE | | | |
|La pâte àchoux |x |x | | |∙ Dans une sauteuse, réunir l’eau, le sel, le sucre (selon |La pâte à choux est utilisée dans denombreuses pâtisseries et est|
| | | | | |utilisation ) et le beurre découpé en petites parcelles|toujours préparée de la même manière, seules les proportions |
| | | | | |∙ Porter le mélange àébullition pour obtenir simultanément la|propres à chaque recette changent. |
| | | | |...
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