fiche craps cuisine

Pages: 4 (936 mots) Publié le: 4 février 2015
Le beurre


Introduction

1) Les utilisations culinaires du beurre

2) Les bienfaits du beurre


3) Les beurres labellisés

Conclusion






Introduction : L'homme fabrique dubeurre depuis plus de 4 500 ans. Aujourd'hui, pratiquement 80 % des ménages français en consomment chaque jour. Les français sont les plus gros consommateurs de beure il en consomme en moyenne 7,4kg parans. Le beurre que vous trouvez dans votre supermarché ressemble de très près à celui qui était fabriqué il y a cinq mille ans.  Pas de colorant, pas de conservateur, pas d’arômes artificiels nid’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. Il est toujours 100 % naturel.



1) Les utilisations culinaires du beurre
Le beurre est un corps gras très utilisé encuisine et en pâtisserie. Il brûle facilement, il est préférable de ne pas le cuire à une température trop élevée.
Il est utilisé pour :

Pour donner du goût
Le beurre est utilisé pour fixer,exalter et exhausser les arômes. Un beurre offre également des goûts très variés liés au choix des crèmes, à son terroir et aussi à son mode d’utilisation : consommation a cru pour apprécier son goût denoisette ou de crème ou cuit pour chercher des goûts de noisettes torréfiées, de caramel…
Pour apporter aux pâtes du craquant, du croustillant, du moelleux
En pâtisserie, le beurre joue un rôlefondamental car il permet d’imperméabiliser les pâtes. Il augmente le croustillant et la friabilité des sablés et de toutes les pâtes sèches (sablé breton, pate briser…) et apporte du moelleux et del’onctuosité aux pâtes levées comme la brioche par exemple plus il y a de beurre plus elle est moelleuse.
Pour apporter du liant, du fondant et de l’onctuosité aux sauces
Le beurre est très utiliser pourlier et monter les sauces sans jamais masquer le goût et les saveurs ; il va renforcer le crémeux et le fondant de certaines préparations comme la purée de pomme de terre.
Pour adoucir et...
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