Le beurre

Introduction

1) Les utilisations culinaires du beurre

2) Les bienfaits du beurre

3) Les beurres labellisés

Conclusion

Introduction : L'homme fabrique du beurre depuis plus de 4 500 ans. Aujourd'hui, pratiquement 80 % des ménages français en consomment chaque jour. Les français sont les plus gros consommateurs de beure il en consomme en moyenne 7,4kg par ans. Le beurre que vous trouvez dans votre supermarché ressemble de très près à celui qui était fabriqué il y a cinq mille ans. Pas de colorant, pas de conservateur, pas d’arômes artificiels ni d’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. Il est toujours 100 % naturel.

1) Les utilisations culinaires du beurre
Le beurre est un corps gras très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il brûle facilement, il est préférable de ne pas le cuire à une température trop élevée.
Il est utilisé pour :

Pour donner du goût
Le beurre est utilisé pour fixer, exalter et exhausser les arômes. Un beurre offre également des goûts très variés liés au choix des crèmes, à son terroir et aussi à son mode d’utilisation : consommation a cru pour apprécier son goût de noisette ou de crème ou cuit pour chercher des goûts de noisettes torréfiées, de caramel…
Pour apporter aux pâtes du craquant, du croustillant, du moelleux
En pâtisserie, le beurre joue un rôle fondamental car il permet d’imperméabiliser les pâtes. Il augmente le croustillant et la friabilité des sablés et de toutes les pâtes sèches (sablé breton, pate briser…) et apporte du moelleux et de l’onctuosité aux pâtes levées comme la brioche par exemple plus il y a de beurre plus elle est moelleuse.
Pour apporter du liant, du fondant et de l’onctuosité aux sauces
Le beurre est très utiliser pour lier et monter les sauces sans jamais masquer le goût et les saveurs ; il va renforcer le crémeux et le fondant de certaines préparations comme la purée de pomme de terre.
Pour adoucir et