Jack GOODY, Cuisines Cuisine et Classes, Centre de Création Industrielle, Centre George Pompidou, 1984. 405 pages |

Mots clefs : cuisine - caste - classe - production – distribution – consommation.

L’auteur :
Jack Goody est né le 27 juillet 1919. Combattant en Afrique du nord durant la seconde guerre mondiale, il fut capturé et a passé trois ans dans un camps de prisonniers de guerre. Il a été un professeur éminent à l’Université de Cambridge. Après le travail de terrain dans le Conja et dans le nord du Ghana, il s’est tourné vers l’étude comparative de l’Europe, de l’Afrique et de l’Asie. Comparaisons que l’on retrouve dans le livre. Il possède plusieurs distinctions dans divers pays et notamment en France ou il a été en 2005 distingué Docteur Honoris Causa de l’Université Victor Segalen Bordeaux II.

Résumé du livre :
L’auteur est parti de plusieurs questions qui sont :
Pourquoi les cultures traditionnelles africaines n’ont-elles pas de cuisines différenciées dans les grands état, même dans les grands états qui ont des structures politiques différenciées ? quelles sont les conditions pour l’apparition d’une grande et une petite cuisine ? il va essayer de répondre d’abord sous plusieurs approches, qu’elles soient fonctionnelles tout d’abord avec la fonction sociale de la nourriture, les différents mécanismes de productions et de consommations au niveau domestique. En abordant par la suite le travail de Claude Lévis Strauss, et essai de voir la structure profonde de la cuisine afin d’y faire correspondre des caractéristiques. Analyse d’abord binaire puis linguistique afin de décrire le triangle des recettes dans lequel il va développer le triangle culinaire. Différenciation entre la nature et la culture avec l’ajout ou non des moyens. Une approche culturelle ou le repas prends une signification par des actes, des rites est approchée, des facteurs hiérarchiques ou matériels.
La prise du repas est contextualisée. Seulement avec l’évolution des