1. IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE

NOM : Le Logis du Santerre

Adresse du siège social : 2 rue Raoul Defruit

Responsable de l’entreprise : Sylvie Blot

Lieu de la P.F.E. : Harbonnière Période N° 1 du 5 au 29 novembre

Nombre de semaines : 4 semaines

Date de réalisation de la fiche : 07/05/11

Date de modification :

2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE

TITRE : MISE EN PLACE ET SERVICE D’UN BANQUET POUR 150 PERSONNES DOMAINE D’INTERVENTION :
PRODUCTION DE SERVICE

A. Les personnes concernées :

En interne : moi même ,8 serveurs, 3 cuisiniers, 2 plongeurs,
En externe : stagiaire bénévole, fournisseurs, livreur, les convives, le DJ

B. Description de la situation :
Le matin du jour de ce banquet on m’a demandé d’aider à aménager dans une camionnette l’approvisionnement en vins et alcool, puis j’ai était amener en voiture dans le lieu où se passera le banquet, j’ai réalisé la mise en place du banquet, et servi les invités.
C. La tâche accomplie :
Préparer la mise en place du service verrerie et vaisselle sur les tables. Servir les boissons aux convives. Apporter les plats. Servir la boisson chaude.
D. Les résultats attendus par l’entreprise :
Service rapide et efficace, être présent lorsque un invité désire quelque chose.

3. L’ACTION DU STAGIAIRE

E. Les moyens et les démarches mis en œuvre :

Les locaux techniques Le matériel utilisé La matière d’œuvre La méthodologie
Salle polyvalente
Cuisine chaude
Local chaude et froide
Plonge Chariots
Hélicoptère échelle Vin, boissons,
Soupe à l’oignon, estouffade de fromages, framboisier, fromages, gateau framboisier Carte menu

F. Les résultats obtenus :
Les résultats obtenus ont était conformes aux attentes de l’entreprise. Les convives ont tous été satisfaits de la prestation.

G. Les difficultés rencontrées, les solutions adoptées :

Les difficultés rencontrées Les solutions adoptées
Difficultés relationnelles : aucune Difficultés techniques : Portage des