SYNTHESE PERSONNELLE DE TPE

TPE série scientifique
Thème : Avancées scientifiques et réalisations techniques
Sujet : La Cuisine Moléculaire

Cette année une nouvelle épreuve nous attendait :le TPE. Celle-ci ne m'était pas totalement inconnue puisque mon frère l'ayant passée il y a deux, m'en avait parlé et m'avait également fait participer. Le choix du sujet a été rapidement approuvé par toute l'équipe, en effet étant trois passionnées de nourriture, le thème de la cuisine est rapidement abordé, puis le sujet de la cuisine moléculaire est finalement adopté. Cependant les premiers choix de groupe sont vite arrivés, nous devions choisir entre traiter le sujet dans sa globalité ou choisir un procédé ou un aliment particulier. Nous avons décidé de choisir la globalité, l'autre solution étant un peu trop restreinte d'où le choix de notre problématique :

La cuisine moléculaire pourrait-elle un jour remplacer la cuisine traditionnelle ?

Ce sujet était intéressant car il permettait de traiter en même temps la physique-chimie en exploitant les différents procédés de la cuisine moléculaire et l'SVT en étudiant les effets que celle-ci peut avoir sur la santé.

Pour la création de notre TPE, le support écrit nous paraissait la meilleur solution, ce qui nous a d'ailleurs permis d'améliorer notre niveau informatique. Pour débuter les recherches, nous nous sommes rendues dans le centre ville de Lyon (1er arrondissement) et nous y avons réalisé un sondage devant le seul restaurant de cuisine moléculaire de Lyon prénommé « Eskis ». Une cinquantaine de personne se sont gentiment arrêtés pour répondre aux différentes questions posées (en rapport et pouvant répondre a notre problématique). Ces personnes en plus des différentes recherches établies à la bibliothèque nous ont permis de déterminer le plan de notre TPE en fonction des différentes réponses. En effet la plupart des gens pensant que la cuisine moléculaire était très compliquée, nous avons pensé qu'étudier