FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
(Recto)
ANNEXE 13
1
NOM : CHARTIER Anaïs
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PÉRIODE ADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : Jérusalem 37800 DRACHE RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :

DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE :

25/09/11 Organisation et production X VALENCE culinaire Service et commercialisation
2
Thème, problématique : Mauvaise organisation de la mise en place au chaud.
LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) :

- Réception des marchandises deux à trois fois par semaine

- Les produits congelés doivent être rangés rapidement

- Les denrées doivent être bien stockées en respectant la méthode P.E.P.S

- Contrôler les marchandises (suivant la facture et le bon de commande

- Stocker les marchandises (en respectant la méthode P.E.P.S).

Circulaire organisation baccalauréat professionnel restauration 2010
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ANNEXE 13 suite
(verso)
3
L’ACTION DU STAGIAIRE Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : - contrôler le stock journalier

- respecter l’emplacement des marchandises

- suivre les règles d’hygiènes (c’est à dire nettoyage des locaux, décongélation des congélateurs...) Résultats obtenus par le stagiaire :

- Une très bonne organisation

- Travaille assez rapide

- La propreté des locaux satisfaisante Les difficultés éventuelles rencontrées (différence entre la prévision et la réalisation), les solutions adoptées par le stagiaire :

- Pas de difficultés rencontrées
4
RÈGLE (S) À TIRER DE L’EXPÉRIENCE Incidence économique de cette situation sur l’activité de l’entreprise. Apport de cette situation