Fiche Mail

312 mots 2 pages

FICHE DE PRÉPARATION TP CUISINE 1TH
DATE :
16/09
23/09
OBJECTIFS / ÉVALUATION :
- Habiller et couper 4/4 une volaille
- Cuisson sauter volaille
- Cuire de la polenta et façonner des palets
- Confectionner la pâte à crêpes
MENU :
Éventail de melon au Jambon (salle)
Poulet sauté Basquaise
Palet de polenta
Crêpes Flambées
DIVERS : TRAVAIL CHEF ET TOURNANT
- POSTE 1
- Réaliser un fond brun de volaille lié et tomaté.
- Mise en place service + tableau service

PLAT 1 :
Éventail de melon au Jambon
PLAT 2 : Poulet sauté Basquaise
Palet de polenta
PLAT 3 : Crêpes Flambées
ORGANISATION DU TEMPS

Poulet saute basquaise :
0,250kg d oignons
0,600kg de tomates
0,400kg de piments d espelette
4 gousses d'ail
0,10L de vin blanc
1 bouquet garni
-eplucher + emincer les oignons monder+epepiner+tailler les tomates monder+epepiner+ tailler en julienne les piments garniture :
-faire chauffer dans une sauteuse 0,05 L dhuile ajouter les oignons,faire pincer,ajouterles piments+les tomates concassee+ail + bouquet garni .
Cuire jusqu'àl evaporation de l eau des legumes .
Marquer le poulet saute en cuisson.
Degraisser recipient de cuisson deglacer avec 0,10L de vin blanc +laiser reduire des ¾ ajouter le fon brun de volaille + laisser reduire ajouter la garniture + laisser mijoter quelque minutes , placer les morceaux de poulet sur la garniture .

½ L de lait
250G de farine
25G de sucre
40G de beurre
3 œufs
15h05

Mise en place poste

15h10

Interrogation sur préparation TP

15h20

Explication TP par le chef du jour et professeur

15h30

P.P.L

16h10

Preparation pate a crepe

16h40

Preparation poulet et polenta + cuisson

17h10

Preparation des melon

17h30

Cuisson des crepes

18h05

Mise en place service

18h10

REPAS PERSONNEL
DRESSAGE :
SUR ASSIETTE

DRESSAGE : LEGUMIER + DOUBLURE
BI-METEAUX + DOUBLURE
DRESSAGE :
SUR ASSIETTE
18h40

SERVICE

19h15

NETTOYAGE

20h00

SYNTHESE

20h30

FIN DE TP
NOM :GUYOT
PRENOM :ADRIEN
NOTE : /

en relation

ShiroKuro
604 mots | 3 pages

Je vous propose de vous familiariser avec celle-ci grâce à quelques recettes, toutes faciles à réaliser mais qui demandent de la patience car il va falloir préparer des sablés individuels, avec ou sans emporte-pièces selon vos envies. Notez qu’il est IMPORTANT de tous les conserver dans tes boîtes métalliques hermétiques ! Vanillekipferl, ou croissants à la vanille (environ 40 pièces) Ingrédients: 200g de beurre / 75g sucre en poudre / sucre glace / 4 sachets de sucre vanillé / 1 oeuf / 180 g de farine / zeste d’un citron 1/ Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé. 2/ Incorporer ensuite l’oeuf et les autres éléments (farine, zeste). Pétrir et former une boule de pâte.….

montre plus
sa majesté des mouches
443 mots | 2 pages

Laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter la sauce mixée et laisser mijoter 15 minutes. Les 5 dernières minutes, ajouter les moules. 5Pendant ce temps, faire cuire le….

montre plus
Britannicus
406 mots | 2 pages

Faites cuire au four pendant 25 minutes à 180 °C (four préalablement chauffé). • 500g de fromage blanc • 150g de sucre ou (3 cuillères à café d'édulcorant liquide) • 2 cuillères à soupe de farine tamisée • 3 œufs (moyens) • 20cl de crème fraîche demi épaisse ou liquide • 1 cuillère à café de parfum au choix (de….

montre plus
Fiche d'activité bts nrc
956 mots | 4 pages

RésultatsPrise de commande de 2 nouveaux produits pour une implantation des produits avec le chef de rayon, André a apprécié nos produits .Difficultés rencontréesAndré le chef de rayon fut difficile à convaincre il n’a pas souhaité commander plus d’herbe aromatique 1 Annexe à joindre obligatoirement à la fiche (1 feuille recto verso de 2 pages) Ciblage et Prospection DémarcheAvec mon directeur commercial nous avons ciblé les entreprises qui commandai et qui on diminué leur commande puis nous avons décidé de de faire de appelle téléphonique à ses entreprises part rapport a ma zone de chalandise nous part la suite réussie a prendre rendez-vous avec certains d’entre eux Objectifs fixés Objectif quantitatifs : implanté les cinq produits de gamme obligatoire dans le magasin, l’objectif atteint est l’implantation de deux produits de gamme obligatoire et maintenir une relation avec le client Objectif qualitatif : promouvoir l’image de l’entreprise Activités réaliséesOutils mobilisés · Transformation des contacts en prospects : visite sens rendez-vous ou avec rendez-vous · Se déplacer chez les clients pour prospecté pour promouvoir nos produits et référencé les produits qui sont éventuellement déjà implanté de les magasins · Présenté mon book de vente au client….

montre plus
Jambon
334 mots | 2 pages

Trancher le jambon cru en le maintenant par le manche avec une Prix variables selon la qualité l’origine et la serviette. saisonnalité des produits. Utiliser toute la longeur de la lame du tranchelard dans un mouvement ample et régulier. (ne pas forcer sur le couteau) Couper de fines tranches dans la noix et les dresser à l’envers sur les assiettes client.….

montre plus
Rien
1225 mots | 5 pages

Cuisson : Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple. Tarte à la confiture de tomatesIngrédients Pour la pâte brisée 250 gr de farine 125 gr de beurre 4 jaunes d’œufs 1 pincée de sel 50 gr de sucre 60 gr d’eau environ Pour la garniture 1,5 kg de tomates 700 g de sucre 1 gousse de vanille 1 citron 15 cl de jus de pomme poivre long 1 noix de beurre | PréparationPréparation des….

montre plus
Ecole des femmes
529 mots | 3 pages

La recette : Pour un cadre inox de 20 x 30 cm* Le praliné maison : 125g de noisettes Piémont*, 125 g d’amandes entières avec la peau, 165g de sucre, 45g d’eau minérale, les graines d’1/2 gousse de vanille. Torréfier à cœur les fruits secs 20 min dans le four préchauffé à 165° chaleur tournante. Réserver les amandes telles quelles et monder* les noisettes. Dans une casserole à fond épais, faire un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille.….

montre plus
Copi
23096 mots | 93 pages

Réserver au frais jusqu'au moment du service. Béret Basque Pour cette recette, il vous faut : • • • • • • • Pour : 6 personnes Durée : 1 h 20 Difficulté : Moyen 1 génoise au chocolat ganache au chocolat sirop à 16° couverture noire vermicelle en chocolat Grand-Marnier • • Phases techniques : 1 Confectionner une génoise au chocolat et un sirop à 16° arômatisé au Grand-Marnier. 2….

montre plus
La boîte email
3404 mots | 14 pages

Écrire un courrier électronique Annexe 3 * Organisation de notre boîte email Annexe 4 * Planification de l’UE Intitulé | Date | Tenu | Recevoir des informations à l’école | 02.09.11 | OK | Créer une page de titre | 13.11.11 | OK | Préparer la planification | 21.11.11 | OK | Ecrire une présentation de l’entreprise et de moi-même | 21.11.11 | OK |….

montre plus
Beeee
1544 mots | 7 pages

Tamiser les farines dans un saladier. Ajouter l'œuf, commencer à fouetter. Ajouter le lait puis l'eau en fouettant, la consistance doit être assez liquide (comme une pâte à crêpes classique). Il faut bien fouetter pour éviter les grumeaux.….

montre plus
une intendance au top
1541 mots | 7 pages

5 La cuisson : porte le mélange fraise et sucre à ébullition et maintiens pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ne couvre jamais la casserole : d’une part, la confiture déborderait et d’autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation. 6 Après les 20 minutes de cuisson, baisse un peu le feu et fais le test de l’assiette froide pour savoir si ta confiture est cuite. 7 Les pots : ébouillante les pots et les couvercles puis sèche-les. 8 Verse la confiture dans le pot, ferme-le et mets-le à l’envers.….

montre plus
Régime
495 mots | 2 pages

Cette cuisson est idéale pour les légumes, viandes blanches et toutes sortes de poissons. N'hésitez pas à parfumer votre eau de cuisson avec des herbes, des épices, du bouillon en cubes ou du fumet de poisson. * La cuisson en papillote Il s'agit d'une cuisson au four dans des morceaux d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ainsi cuit, l'aliment conserve tout son arôme.….

montre plus
Rapport de stage
1571 mots | 7 pages

Ensuite j'ai fait de la vinaigrette avec : de la moutarde, de l'huile, de l'eau et du poivre. Puis j'ai vu comment ont faisait de la soupe : avec une machine, une sorte de broyeur qui broie dans une cuve. Il faut mettre 1000 litres d'eau et 40 kg de légumes.….

montre plus
en quoi le personnage de roman reflète-til la société ?
346 mots | 2 pages

Faites-les cuire 15min à petits bouillons. Salez légèrement et poivrez fortement. Ajoutez-y les châtaignes et prolongez la cuisson de 30 min. Retirez les herbes et mixez la préparation finement.….

montre plus
Fiche Poste
486 mots | 2 pages

Educateur-intervenant éducatif/Educatrice-intervenante éducative Compétences techniques de base : - Evaluer la situation individuelle, familiale, sociale de la personne. - Créer une relation éducative personnalisée en utilisant différents supports (actes de la vie quotidienne, activités de loisirs, de travail...). - Maintenir ou recréer les liens avec les familles et l'environnement social. Compétences associées : - Pratiquer un sport.….

montre plus