Fiche Mail

312 mots 2 pages
FICHE DE PRÉPARATION TP CUISINE 1TH
DATE :
16/09
23/09
OBJECTIFS / ÉVALUATION :
- Habiller et couper 4/4 une volaille
- Cuisson sauter volaille
- Cuire de la polenta et façonner des palets
- Confectionner la pâte à crêpes
MENU :
Éventail de melon au Jambon (salle)
Poulet sauté Basquaise
Palet de polenta
Crêpes Flambées
DIVERS : TRAVAIL CHEF ET TOURNANT
- POSTE 1
- Réaliser un fond brun de volaille lié et tomaté.
- Mise en place service + tableau service

PLAT 1 :
Éventail de melon au Jambon
PLAT 2 : Poulet sauté Basquaise
Palet de polenta
PLAT 3 : Crêpes Flambées
ORGANISATION DU TEMPS

Poulet saute basquaise :
0,250kg d oignons
0,600kg de tomates
0,400kg de piments d espelette
4 gousses d'ail
0,10L de vin blanc
1 bouquet garni
-eplucher + emincer les oignons monder+epepiner+tailler les tomates monder+epepiner+ tailler en julienne les piments garniture :
-faire chauffer dans une sauteuse 0,05 L dhuile ajouter les oignons,faire pincer,ajouterles piments+les tomates concassee+ail + bouquet garni .
Cuire jusqu'àl evaporation de l eau des legumes .
Marquer le poulet saute en cuisson.
Degraisser recipient de cuisson deglacer avec 0,10L de vin blanc +laiser reduire des ¾ ajouter le fon brun de volaille + laisser reduire ajouter la garniture + laisser mijoter quelque minutes , placer les morceaux de poulet sur la garniture .

½ L de lait
250G de farine
25G de sucre
40G de beurre
3 œufs
15h05

Mise en place poste

15h10

Interrogation sur préparation TP

15h20

Explication TP par le chef du jour et professeur

15h30

P.P.L

16h10

Preparation pate a crepe

16h40

Preparation poulet et polenta + cuisson

17h10

Preparation des melon

17h30

Cuisson des crepes

18h05

Mise en place service

18h10

REPAS PERSONNEL
DRESSAGE :
SUR ASSIETTE

DRESSAGE : LEGUMIER + DOUBLURE
BI-METEAUX + DOUBLURE
DRESSAGE :
SUR ASSIETTE
18h40

SERVICE

19h15

NETTOYAGE

20h00

SYNTHESE

20h30

FIN DE TP
NOM :GUYOT
PRENOM :ADRIEN
NOTE : /

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