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Fiche n2 flambage

865 mots 4 pages
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Baccalauréat technologique, série : hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES en SERVICE ET COMMERCIALISATION

THÈMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)

NOM : COPLEY
1
LES VINS
2
LES AUTRES BOISSONS
3
LES METS
PRÉNOM : Charlotte
4
L’ACCUEIL LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALSATION
5
LE PERSONNEL
4
LES SYSTÈMES DE RESTAURATION
7
LE CONTRÔLE DES COÛTS

CLASSE : TTH2

RÉALISATIONS
CONDITIONS DE RÉALISATION
T.A.
T.P.
ENTRE-PRISE

DATE
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
APPROFONDISSEMENT PERSONN

-Réaliser un Bacardi Mojito

X

07/2013

Préparer directement dans un verre de type TUMBLER: placer deux cuillères de sucre cassonade et un demi citron vert coupé en morceaux dans le verre, et piler pour bien mélanger et créer un jus (citron vert-sucre).
Ajouter entre 7 et 8 feuilles de menthe, les piler consciencieusement afin d'exprimer l'essence de la menthe sans la broyer.
Remplir le verre de glace pilée jusqu'en haut.
Ajouter 6cl de Rhum cubain (bacardi).
Allonger à l'eau gazeuse (perrier).
Mélanger doucement le cocktail avec une cuillère à mélange.

Décor : décorer de feuilles de menthe fraîches et d'une tranche de citron.

Les citrons :
Les variétés courantes.
Les variétés décoratives.
La lime (citron vert).
La production et la vente.

NOM du PROFESSEUR : Monsieur Dequesnes

NOM du PROVISEUR : Madame PELISSIER

Signature :

Signature :

Cachet de l’établissement

Les citrons

Le citron est un agrume, fruit du citronnier (citrus lemon) est un arbuste de 5 à 10 mètres de hauteur, à feuilles persistantes. Le fruit mur a une écorce qui va du vert au jaune éclatant sous l'action du froid. Le citron atteint sa maturité a la fin de l'automne et du début d'hiver. Sa chaire est juteuse, acide et riche en vitamine C, ce qui lui vaut avec sa conservation facile d'avoir été diffusé sur toute la planète.

Les variétés courantes : Ces variétés sont sélectionnées pour leur valeur commerciale : productivité, richesse en jus, capacité d'être

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