NOM DU PRODUIT
LE PANAIS
FAMILLE : APPICAEES OU OMBELLIFERES
QUALITÉ (LABEL, AOC, IGP, AOP,…):
Peut être issu de l'agriculture biologique
SAISONS : Du mois de juillet au mois de mars de l'année suivante

DESCRIPTIONS :
Le panais fait parti des légumes « anciens et oubliés ». C'est un légume dont le goût s'apparente à celui du céleri et de la carotte. Sa culture est assez simple puisqu'elle ne nécessite pas d'entretien particulier grâce à sa résistance au froid, il est donc adapté à toutes les régions.

Les légumes récoltés après les premières gelées sont plus sucrés et plus savoureux.
Le panais est un légume riche en vitamines et en sels minéraux.
Il est remis au goût du jour par de nombreux cuisiniers, qui travaillent les légumes anciens.
HISTORIQUE/ ORIGINE :

Le panais est un légume originaire du bassin méditerranéen. Le panais sauvage était consommé durant l'Antiquité. Il constituait la base de l'alimentation au Moyen-Age.
Il a été remplacé par la carotte et sa culture a été peu à peu délaissée.
Son nom latin est Pastinaca Sativa.
MODES DE CULTURE et ZONE DE PRODUCTION :
Ces légumes racines peuvent être produits partout, ils leur faut un sol léger frais et doivent être enterrés entre 1 et 2 cm dans le sol, pour qu'ils puissent grandir et obtenir une hauteur entre 80 et 200 cm de haut.
Il peut être planté à côté de brocolis ou de choux pour avoir une bonne évolution.
CRITERES DE QUALITE :
Il doit être bien ferme, de couleur blanche unie , de taille moyenne et ses fanes doivent être bien vertes.
VARIETES : - Panais "Demi-long de Guernesey" : C'est la variété la plus courante. La racine est allongée et bien charnue.
- Panais "Exhibition Long" : Variété anglaise à très longue racine, sa chair est de très bonne qualité.
- Panais "Javelin F1" : Variété résistante qui supporte bien les conditions difficiles de culture. Sa racine est longue, fine et tendre.
- Panais "Gladiator F1" : Variété vigoureuse et productive avec des racines demi-longues et charnues.
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