Fiche Révision bac pro ASSP

1763 mots 8 pages

Fiche révision :

Nutrition Alimentation :

I- Les différents groupes d'aliments :

1-Les groupes d'aliments

Il y a 7 groupes d'aliments. Ils sont classés en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles.

Groupes D'aliments
Constituants principaux
Rôles
Viandes, poissons, œufs
Protéines animales, lipides, fer, vitamines, phosphore
Plastique
Lait et produit laitiers
Calcium, protéines animales, lipides, lactoses, vitamines A et D
Plastique
Fonctionnel
Corps Gras
Lipides, Vitamines A, D, E, K
Énergétique
Céréales et Féculents
Glucides à index glycémique faible, protéines végétales, Vitamines
Énergétique

Fruit et légumes
Glucides, fibres, sel minéraux, vitamines
Fonctionnel

Sucres et confiserie
Glucides à index glycémique élevé, sel minéraux
Énergétique
Boissons
Eau, sel minéraux
Plastique
Fonctionnel

LEXIQUE :

Constituants Plastique : Permettent la formation et le renouvellement de la cellule.

Constituants Énergétique : Servent à la synthèse d'énergie nécessaire aux activités cellulaires.

Constituants Fonctionnel : Interviennent dans les synthèses cellulaires, le fonctionnement des organes et la défense de l'organisme.

2- Les équivalences alimentaires

Les équivalences alimentaires permettent le remplacement d'un aliment par un autre de même valeur énergétique. Ceci permet de varier l'alimentation, de remplacer un aliment responsable d'allergie ou d'une intolérance, un aliment que l'on n'aime pas, un aliment interdit dans un régime, de gérer un budget.

A- Les équivalences énergétiques :

1000 kJ sont apportés par 35g de beurre, 100g de pain, 200g de jambon, 0,5L de lait, 70g de riz ou de pâtes, 350g de pomme de terre.

B- Les équivalences protidiques :

20g de protéines sont apportés par 100 g de viandes ou de poissons, 2 à 3 œufs, 2 tranches de jambon, 3 yaourts, 90g de camembert, 60g d'emmental ou 0,5L de lait.

C- Les équivalences calciques (On a besoin 1g par jour)

300mg de calcium sont apportés par 250mL de lait,

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