BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Nom de l’élève : ROBIN Thibault.
Approfondissement : OPC SC
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FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°
Session : 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PERIODE : Du 1er Octobre au 31 OctobreDATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE :Lundi 12 Octobre 2012 | NOM : La LoupioteADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Route de Malaucène, 84110 Le CrestetRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Miguel PICAZOService : Alicia Cuisine : Bruno | | VALENCE | Organisation et production culinaire | //////////// | | | Service et commercialisation | Fiche 1 | |

2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Réalisation et Vente d’un Plateau de Fromage. Comment réaliser un plateau de fromage en autonomie et le commercialiser ? | J’ai dû créer un plateau de fromage en autonomie complète durant le service.Objectif: * Création d’un Plateau de Fromage. * Accroitre les ventes des Fromages. * Proposer des fromages locaux inconnus du client tout en alliant prix et qualité. * Développer la présentation du plateau pour faciliter la vente par la vue.J’ai dû créer un plateau de fromage harmonieux en respectant les règles d’hygiènes, et ensuite le servir aux clients et présentant les différents produits mis en avant alors que la personne responsable était en arrêt maladie depuis le matin même. | 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite :J’ai dû faire preuve d’initiative vis-à-vis de ma supérieure occupée à une table en même temps, pour concevoir le plateau de fromage et le rendre jolie à la vue tant par l’emplacement des produits que par l’accompagnement.J’ai dû ensuite le proposer au client et argumenter en expliquant d’où venaient chaque fromages et le gout qu’ils avaient.
Entre autres, je proposais ; le banon de Provence, la faisselle, le chevrotin, le picodon et le Saint Marcelin.