Nom:

La banane plantain

Famille : Fruits exotique
Origines

Zone de production

La banane plantain serait originaire d’Amérique du sud, des Antilles, et de la Martinique.
Aujourd’hui on les retrouves principalement dans les provinces d’Afrique, dans les caraïbes, en
Amérique centrale et dans certains pays d’ Amérique du Sud .

Variété

Prix / Label

Apport nutritionnels La banane plantain est une banane dite
« banane légume » car elle est plus longue et plus grosse qu’une banane fruit. Sa peau est verte et épaisse, sa chair est plus dure et moins sucrée mais plus riche en amidon.

En grande surface on retrouve la banane plantain à environ
1.50€

La banane plantain contient plus de calorie que les autres variétés :
115 calories

Critères de qualité

Utilisation en restaurant

Quand on choisie ces banane elles doivent être ferme.

Ces bananes peuvent être utilisées comme féculent en plat principal pour accompagné de la viande ou du poisson car elle n’a pas le goût de la banane fruit .
On peut aussi s’en servir pour faire des flambages car elle tiennent très bien lors de la cuisson . On peut en faire des beignets de bananes .

Exemple de plat cuisiné :
Curry d’agneau aux bananes plantain sautées

Méthode d’élaboration
Après la plantation du bananier il faut patienter 9 à 12 mois pour pouvoir les récolté.
Au 6 ème 7 eme mois la fleurs apparaissent pour ensuite être comptées pour estimer la récolte.
La récolte se fait en sectionnant la hampe florale .
Il faut faire attention a ne pas abimer le fruit.