BACCALAURÉAT PROFESSIONNELBACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences N°2
➔Nom et prénom du candidat : Tulisci Ewen

➔Classe : 1ère PRO R2
Date, période : 08/11 --> 26/11/2021 Baccalauréat professionnel : Cuisine Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle Compétences Compétences opérationnelles …afficher plus de contenu…

1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Cette situation professionnelle se situe dans le restaurant
“Le Comptoir” qui est le deuxième restaurant de l’hôtel “La
Butte”. Le restaurant se situe à Plouider, il possède une capacité maximale de 70 couverts mais peut monter jusqu’à
80 couverts en relouant les tables. Le ticket moyen du restaurant se situe entre 30 et 35€ le midi, entre 40 et 45€ le soir et autour des 50€ le week-end.
Le comptoir possède également le Bib Gourmand ce qui signifie qu’il a un très bon rapport qualité/prix mais également une étoile verte Michelin ce qui signifie qu'ils utilisent une cuisine …afficher plus de contenu…

Les clients venaient me voir afin de choisir et avoir des informations sur les pains. Je devais donc connaître les noms et les particularités de chaque pain que mon maitre de stage m’a transmises avant le début du Brunch. Pour une question d’hygiène je n’avais pas le droit de toucher le pain avec mes mains, j’utiliser donc des gants et une pince afin de mettre le pain dans une assiette que je donner directement aux clients ensuite.
4 L’auto-évaluation
Pour cette situation j’étais en autonomie mais sur la surveillance de mon maitre de stage en