Fiche d'activité

Pages: 4 (826 mots) Publié le: 14 mars 2011
FICHE PRODUIT Photos

Origine

NOM : LE FOIE GRAS FRAIS

Famille

A travers les siècles… Déjà les Egyptiens s’étaient rendus compte que les oies sauvages s’auto gavaient, ils lesdomestiquèrent et les gavèrent avec des figues des céréales et du miel. Les juifs durant leur exode. répandirent cette pratique en Europe. Les grecs les gavaient avec de la bouillie de froment, les romains qu’en àeux avec des figues (le foie gras produit se nommait Jecur ficatum Foie aux figues). Au moyen age on élève l’oie pour sa viande et sa graisse (conservation) Le maïs importé par C. Colomb (1493), estcultivé en Espagne et en France, il devient l’aliment du gavage. La première terrine à base de chair de veau et foie gras (pâté de Strasbourg) est réalisée à Strasbourg en 1780 par J.P Clause pour leroi Louis XVI.

France

A l’étranger La Hongrie, l’Israël, La Pologne, la Bulgarie, la Roumanie

Caractéristiques Le foie gras est obtenu grâce au gavage de l’oie ou du canard (oie de Toulouseou oie des Landes et du canard mulard et barbarie), La qualité ou "grain" du foie gras dépends de ce gavage (technique, aliments sélectionné, condition d’élevage, race). IL existe 3 sortes d’élevage,familial, artisanal, industriel. Après avoir été élevés 3 à 4 mois, Les oies ou les canards sont gavés sur une période allant de 15 jours (canards) à 3 semaines (oies). Lors de ce gavage forcé, lesbêtes sont mises dans des enclos plus ou moins grands ou elles ne peuvent pas trop se dépenser, elles sont gavées 2 à 3 fois par jour, et absorbent de 12 à 17 kilo de maïs durant cette période. En fin degavage le foie est hypertrophié, il atteint 5 à 6 fois sont poids initial (soit 400 à 600 gr pour les canards, et 800 à 1 kilo pour les oies) Remarques A l’achat sur les marché : il est préférable dele choisir, ferme aux lobes bien gonflés et brillant, marquant légèrement à la pression du doigt, de couleur blanc crème à jaune , absence de trace de sang A l’achat sous vide frais : absence de...
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