Fiche de Situation N°1 de la Période de Formation en Entreprise N°2

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

A. Les personnes concernées :
En interne : Le chef de cuisine, le chef de rang et moi-même

B. Description de la situation : L’hôtel était complet durant le début de la troisième semaine de mon stage. Au milieu du service nous avons manqué de mise en place pour le buffet des desserts c'est-à-dire de verrines et de tartes. Le chef de cuisine et tout le personnel étaient débordés car nous devions faire face à un grand nombre de clients (150 couverts).

C. La tâche accomplie : J’ai efficacement achevé les tâches qui m’avaient été confiées : le lavage de matières premières et la mise en place du lendemain. Puis j’ai sorti les tartes du congélateur et ai confectionné 60 verrines (20 mousses aux fruits, 20 au chocolat et 20 tiramisus). Il s’est trouvé que les clients ont beaucoup apprécié et qu’il en a manqué.

D. Les résultats attendus par l’entreprise : L’entreprise souhaitait que ce problème soit réglé avec rapidité et efficacité afin que les clients qui désiraient un dessert puissent se servir au buffet sans attendre, et que le travail des cuisines, malgré cet incident, reste organisé et sans aucun retard.

E. Les moyens et les démarches mis en œuvre : Lorsque le chef de rang est venu nous annoncer que le buffet des desserts était vide, le chef de cuisine m’a demandé de m’en occuper. Consciente de l’urgence avec laquelle je devais effectuer cette tâche, j’ai essayé de prendre la situation en mains le plus efficacement