MIL VPA ALLIEN Clara JULIA Hugo VAUTRIN Hugo Matériels : Diagramme de fabrication : Instructions : FICHE DE FABRICATION : Radis Noir Lacto fermentésPrincipe de la lacto fermentation : Le terme «lacto-fermentation» renvoie au genre de bactéries impliquées dans ce type particulier de fermentation. En effet, puisqu’elles produisent de l’acide lactique, on les nomme bactéries lactiques.La fermentation lactique est un processus naturel, une respiration anaérobie initiée par des bactéries et levures présentes dans le microbiote de divers types d’aliments et qui se produit spontanément quand certaines conditions sont réunies.En métabolisant les glucides des végétaux crus, des bactéries lactiques telles que Leuconostoc, Pediococcus et Lactobacillus prolifèrent et acidifient le milieu dans lequel se déroule la fermentation et inhibent la croissance des bactéries potentiellement pathogènes rendant ainsi la consommation des végétaux lacto-fermentés sans danger pour la …afficher plus de contenu…

Avant et après la fabrication.Bien se laver les mains ainsi que les ustensiles qui seront utilisés dans la confection des légumes lacto-fermentés.Ne pas laisser trop longtemps les végétaux à l’air libre pour éviter le risque d’oxydation.Porter une blouse propre et une charlotte à usage uniqueUtiliser un bocal propre avec un joint propreGastroBac compostageBocal le parfait 750 mLBocal le parfait 1 LBolBalancePichet 100 mL ( pot de 750 mL) et 300 mL (pot de 1 L) de saumureCouteauEconumPlanche à découperIngrédients : 2 Radis noir bio non rincé à l’eau chlorée et non traité : 1.34 Kg avant épluchage et 1.09 kG après épluchageEauSel : 30 g/ kG de légumesEpices méditerranéenne : 0.5 gRisques :CoupuresPincementPrésence de corps étrangers dans le bocal : morceaux de verres ….Présence de corps étrangers dans les produits : cailloux, insectes, etc…Préparer les radis en les épluchantPeser à l’aide d’une balance préalablement tarée , la quantité de radis après épluchage .Couper les radis en