BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
CUISINE

Cachet établissement
Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :
Gros Pierre-Louis
Classe :

1ère Bac Pro
Date, période :

Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
(cocher la case)
Compétence globale
(Indiquer la compétence choisie – ex : C1-3 Cuisiner)
Compétence opérationnelle
(Indiquer la compétence choisie – ex : C1-3.7 Optimiser la production)
X
Pôle 1

C1-3.7

Optimiser la production

Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

Intitulé de la situation professionnelle
Choix de la situation professionnelle
Mise en place des omelettes aux herbes.

J’ai choisis cette situation, car j’ai trouver que le travail d’équipe était efficace pour optimiser la production. Et que j’ai personnellement apprécié cette mise en place.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Préparation des œufs, pour les omelettes aux herbes. Accompagné d’un coéquipier pour faire ce travail. Dans la cuisine pédagogique à mon dernier TP de l’année scolaire.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Il fallait réaliser les mises en place pour 40 omelettes, aux herbes. Il a fallut être précis mais rapide en même temps et coordonné avec son coéquipier.

③
La description de la situation professionnelle

J’étais dans la cuisine du restaurant pédagogique de mon lycée Albert de Mun, placé sur un poste de travail derrière le piano, ou mes camarades se préparaient à la cuisson des omelettes. Je disposait comme matériel, de nombreuses calottes ainsi qu’une fourchette pour parvenir a mélanger ma préparation.
J’avais besoin comme ingrédient, de fines herbes hachées, d’œufs, sel et poivre.
Je clarifiais les œufs, et mon équipier les mélangeait. C’est pour ne pas ralentir ou désordonné le travail d’équipe que j’ai du être précis et rapide dans la tache que j’avais à effectuer. Le plus important était de clarifier tout d’abord les œufs un