Le café :

Le café fait partie de la famille des Rubiacées, il a beaucoup de similitudes avec le Jasmin, c’est pourquoi au XVIIème siècle on le dénommait « Jasmin d’Arabie ».
Il existe deux grandes variétés de café :

L’Arabica :
Cette arbre à l’état naturel, atteint 5 à 6 métres, il est cultivé entre 800 et 1500 mètres d’altitude parfois même jusqu’ à 2000 mètres. Il contient 44 chromosomes et contient de 0,8 à 1,7 % de caféine

Le Robusta :
Cette arbre lui mesure entre 10 et 12 mètres, pour des facilités de culture on étête ces arbres à 3 mètres. Le Robuste pousse en plaine, jusqu’à 500 mètres. Contrairement à l’Arabica il a 22 chromosomes sa tenance en caféine est de 1,4 à 4% de caféine.

Le terrain : Le café pousse sur des terrains très variés . Comme pour la vigne, le terroir va donner un cachet particulier à une même espéce botanique, d’où des crus différents. Le sol doit etre profond car les racines sont de 1 à 2 métres. Le Ph lui doit etre compris entre 4,5et 6. ( échelle de 1 à 7, 1 étant acide et 7 neutre )
Les facteurs importants sont :
La température ( ne doit pas gelé ni avoir de soleil trop ardent )
La pluviométrie ( idéale entre 15OO et 1200 mm par an )
L ‘éclairement ( quelques heures par jour suffisent )
La ventilation ( il ne doit avoir de vents trop violents )
L’altitude ( un Arabica de haute altitude aura une meilleure qualité qu’un Arabica de moyenne altitude car la température sera moins élevée et que ses cerises mettront plus de temps à murir.)
L’exposition ( versant ) de 400 à 500 mètres la meilleure exposition est à l’ouest, suivie par le nord.

Ces éléments seront déterminants et font qu’il existe des cafés moyens, de bons cafés et des crus d’exeption;
La culture :

La cueillette :
Il existe 4 méthodes différentes de cueillette :

Le stripping, Il faut attendre que la majorités des cerises soit mures, à l’aide d’un rateau on fait coulisser du haut en bas on arrache tout : fleurs, fruits verts,