ANNEE SCOLAIRE 2011 / 2012 FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM :
PRENOM :
P.F.E.
Dominante
1
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
PERIODES : 1 2 3 4
NOM ou RAISON SOCIALE DE L’ENTREPRISE :

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE OU DE LA P.F.E. :

LIEU DE LA P.F.E. :

OPTION : Inverse

REALISATION DE LA FICHE : . 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE :
LES PERSONNES CONCERNEES : Les personnes concernées sont le chef de cuisine, le second et moi-même.

DESCRIPTION DE LA SITUATION : Assurer le service en cuisine pour une table de 70 couverts à l’occasion d’un anniversaire, les menus de chaque convive sont identique et convenu a l’avance. Le menu régional : -Jambon persiller avec salade mesclun -Bœuf bourguignon et gratin d’ophinois -Coupe dijonnaise (glace cassis et marc de Bourgogne)

LA TÂCHE ACCOMPLIE : Envoyer convenablement les entrés froide, les plats chauds et les dessert composer de glace tout en étant rapide et soignée.

LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE : Les résultats attendus par l’entreprise sont : envoyer correctement -Assiettes propres, -Toutes identique, -Bien garnie -Avec la bonne cuisson -Envoyer rapidement

3 L’ACTION DU STAGIAIRE
LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE : Les moyens et démarches mis en œuvre sont : -Vérifier la mise en place des assiettes (assiettes pour l’entrée froides dans le passe froid, assiettes pour le plats chaud dans le passe chaud et les coupes à glace dans le passe à pâtisserie) - LES RESULTATS OBTENUS : Les résultat obtenus sont : -Réussir a dresser des assiettes, -Travailler en équipe, -Etre rapide, -Prendre les bonnes initiatives

LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES : Les difficultés que j’ai rencontrées sont : -que