Fiches e3

Pages: 2 (355 mots) Publié le: 20 mars 2013
 
ANNEE SCOLAIRE  2011   /  2012
 
FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
NOM :
PRENOM :
P.F.E.
Dominante 
1
   IDENTIFICATION DEL’ENTREPRISE
PERIODES :    1       2      3       4
NOM ou RAISON SOCIALE DE L’ENTREPRISE :
 

 
RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE OU DE LA P.F.E. :
 

 
LIEU DE LA P.F.E. :

 
 
OPTION :
 
Inverse
  
REALISATION DE LA FICHE :
 .
 
2
    LA SITUATION PROFESSIONNELLE :  
LES PERSONNES CONCERNEES :
 
Les personnes concernées sont le chef de cuisine, le second et moi-même.
 
 
DESCRIPTIONDE LA SITUATION :
 
Assurer le service en cuisine pour une table de 70 couverts à l’occasion d’un anniversaire, les menus de chaque convive sont identique et convenu a l’avance.
 
Le menurégional :
   -Jambon persiller avec salade mesclun
   -Bœuf bourguignon et gratin d’ophinois
   -Coupe dijonnaise (glace cassis et marc de Bourgogne)
 
 
LA TÂCHE ACCOMPLIE :
 
Envoyer convenablementles entrés froide, les plats chauds et les dessert composer de glace tout en étant rapide et soignée.
 
 
 
LES RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE :
 
Les résultats attendus par l’entreprisesont : envoyer correctement
   -Assiettes propres,
   -Toutes identique,
   -Bien garnie
   -Avec la bonne cuisson
   -Envoyer rapidement
 
 
3
  L’ACTION DU STAGIAIRE
LES MOYENS ET LESDEMARCHES MIS EN ŒUVRE :
 
Les moyens et démarches mis en œuvre sont :
 
   -Vérifier la mise en place des assiettes  (assiettes pour l’entrée froides dans le passe froid, assiettes pour le plats chauddans le passe chaud et les coupes à glace dans le passe à pâtisserie)
   -
 
LES RESULTATS OBTENUS :
 
Les résultat obtenus sont :
 
   -Réussir a dresser des assiettes,
   -Travailler enéquipe,
   -Etre rapide,
   -Prendre les bonnes initiatives
 
 
 
LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES :
 
Les difficultés que j’ai rencontrées sont :
 
   -que...
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