FRAISIER
Délicieux entremets comme dans les plus grandes pâtisseries.

Pour 6 Personnes 60 Min

Ingrédients pour le fraisier classique

Pour le sirop :
Eau : 25 centilitre(s)
Sucre semoule : 250 gramme(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour le(s) biscuit(s) :
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 140 gramme(s)
Farine de blé : 120 gramme(s)
Beurre doux : 40 gramme(s)

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)

Pour le reste de la recette :
Fraise(s) garriguette : 500 gramme(s)

Recette : Le fraisier classique

Pour le sirop et la génoise :
Préchauffer le four à 240 °C.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Pour le montage :
Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.

Imbiber le biscuit de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de