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Fromages aoc

960 mots 4 pages
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Depraetere Simon
1A09CE

Les Fromages AOC

Les AOC de France :

La Loire

• Rigotte de Condrieu AOC : lait cru de chèvre pâte molle croûte fleurie. • Saint Maure de Tourraine : lait de chèvre pâte fraîche, brin de paille de seigle au milieu, AOC 1990. Vin : Un Chinon ou un Touraine blanc. Le Sainte-Maure-de-Touraine peut être fondu pour en faire une sauce. • Fourme de Montbrison : fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2 kg. • Valençay : fromage à base de lait de chèvre cru et entier. Le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois avant d’être affiné pendant onze jours minimum. Frais, sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affinée, elle devient légèrement cassante et peut donc être râpée dans de nombreuses préparations. Vin : un Valençay blanc

La Savoie

• Chevrotin : Chèvre à pâte naturelle, croûte fleurie, AOC 2002. • Abondance : lait de vache, pâte pressée cuite. • Reblochon :lait cru de vache, à pâte molle et croûte lavée, AOC 1958. Deux types de pastilles : pastille verte pour le lait issu de fruitières et rouge pour le fromage de laiterie. Les fruitières sont de plus petites structures que les laiteries, souvent coopératives et plus attachées à une région donnée. • Beaufort : lait de vache, pâte pressée cuite, AOC 1968. Vin : Un Chignin Bergeron ou un vin blanc vin d’Arbois. • Comté AOC : lait de vache, pâte pressée cuite. Deux types de labels sur tranche, label vert pour les meules impeccables, brun et vertical pour les meules présentant un défaut de structure (fissure, etc.) mais de qualités gustatives similaires.

La Champagne

• Langres AOC : lait de vache, pâte molle à croûte lavée. Vin : un Chardonnay. • Chaource AOC : lait de vache pâte molle croûte fleurie (AOP depuis2009). • Vin : Un Bouzy ou un rosé des Riceys.

L’Alsace

• Munster AOC : Lait de vache

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