Présentation de mon stage « Le GARENNE »

HISTORIQUE:

Le restaurant « le Garenne » s'est ouvert en 1999 à Auterive. Auterive a une population de 8500 habitants repartie sur une superficie de 36 km carré (231 habitants/km carré). Le revenu moyen par habitants est de 2453€. Auterive est une ville vivante par ses activités que ce soit le sport ou bien d'autres.

La patronne Danielle Lannes qui est aussi chef de la cuisine pratique une cuisine simple et traditionnelle pour le plaisir des clients.
En 2002 en plus du restaurant la partie hôtel ouvre ses portes.
Le garenne est une SARL.
La patronne a toujours fait de la cuisine mais elle n'a jamais eu de diplomes car elle a arreté durant ses études, mais elle a gagné des concours regionnaux et à participé à des concours nationnaux.

TAILLE:

La salle de restaurant peut accueillir 60 couverts, deux salons sont aussi à disposition un de 8 couverts et l'autre de 12 couverts, ainsi que la terrasse ouverte l'été où l'on peut placer jusqu'à 22 clients.

La partie hôtel est composée de 6 chambres qui peuvent accueillir 1 à 4 clients par chambre. L'hôtel n'a pas d'étoiles car le patron ne veut pas être classé.

CHIFFRE D'AFFAIRES:

Sur la partie restauration le chiffre d'affaires d'une année est à peu prés de 150 000 € et sur la partie hôtel le chiffre d'affaires d'une année est à peu prés de 90 000 €.

DETAIL:

Le restaurant « Le Garenne » est ouvert du lundi au vendredi ainsi que le samedi soir. Les périodes de fermeture sont la semaine du 15 août et la semaine de Noël. L'hôtel est lui ouvert toute l'année 7 jours sur 7.

Le menu du jour est à 12,50 €, le menu grillade est à 15,00 €, les prix de la carte sont compris dans une fourchette de 7 € à 22 € avec des plats comme : - tartare aux deux saumons, - darioles de foie gras et sa confiture de figues, - magret de canard, - méli-mélo du pêcheur, - fondant aux chocolats - tarte fine aux pommes et sa glace vanille