UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER ALIMENTATION
Parcours « Management et ingénierie de la restauration collective »

MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE

L'optimisation de la gestion de production en restauration hospitalière : analyse des écarts entre la prévision de la demande et le besoin réel du CHU d’Angers

Présenté par :

Cédric BATIOT
Année universitaire : 2011 – 2012

Sous la direction de : Moufida TOUIHRI

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER ALIMENTATION
Parcours « Management et ingénierie de la restauration collective »

MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE

L'optimisation de la gestion de production en restauration hospitalière : analyse des écarts entre la prévision de la demande et le besoin réel du CHU d’Angers
Présenté par :

Cédric BATIOT

Année universitaire : 2011 – 2012

Sous la direction de : Moufida TOUIHRI

ÉPIGRAPHIE

« Prévoir consiste à projeter dans l’avenir ce que l’on a perçu dans le passé ».
[Henri BERGSON]

« Pour prévoir l’avenir, il faut connaître le passé, car les évènements de ce monde ont en tout temps des liens aux temps qui les ont précédés. Créés par les hommes

animés

des

mêmes

passions,

nécessairement avoir les mêmes résultats ».
[Nicolas MACHIAVEL]

ces

évènements

doivent

REMERCIEMENTS
Tout d’abord, nous tenons à remercier Pierre MADIOT, ingénieur restauration du Centre
Hospitalier Universitaire d’ANGERS, responsable de l’Unité de Production Culinaire, pour nous avoir proposé de réaliser cette mission au sein du service restauration, de nous y
avoir