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Pages: 12 (2938 mots) Publié le: 11 juin 2012
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ecq. ettes d’Aub ides de rec u n Les minis-g

10 recettes exclusives,
gourmandes (et faciles !) de Christophe Michalak.

Le chocolat... L’ingrédient le plus populaire en pâtisserie +

L’édito

Miam !

Dès leur lancement en 2007, les ustensiles de cuisson de la gamme evergreenTM ont largement séduit les utilisateurs. Il nous a semblé alors logique de la compléter pour que leplaisir de cuisiner sainement et dans une démarche écologique se prolonge dans l’univers de la pâtisserie. Il nous est paru tout de suite évident que Christophe Michalak (Champion du Monde de pâtisserie) devait être notre partenaire. Lui mieux que personne d’autre saurait tester les moules evergreen BakeryTM et nous apporter ses précieux conseils.

Enthousiaste et passionné, il a réalisé 10recettes exclusives simples et délicieuses. 10 recettes qui vont vous donner envie de passer tout de suite aux fourneaux et de cuisiner comme un chef. 10 recettes qui vous rappellent que décidément «fait maison c’est meilleur». Tellement meilleur !

Fait Maison c’est meilleur !

Le chef !

*Les livres de Christophe Michalak, C’est du gâteau !, Éditions Plon, Paris, 2007 Les desserts qui mefont craquer, Éditions Plon, Paris, 2010

Christophe Michalak (Champion du Monde de pâtisserie en 2005)

Il enchante les «becs sucrés» au Plaza-Athénée (Paris) et publie des livres de recettes de desserts à succès, chez Plon*. Il enthousiasme à la fois jeune génération de pâtissiers et de foodistas.
Si Christophe Michalak est devenu en 2005 champion du monde de pâtisserie à seulement 31 ans, cen’est pas un hasard...Tout petit déjà, il est un inconditionnel des flans. Il décide dès l’âge de 15 ans de devenir pâtissier, ou plutôt le meilleur des pâtissiers. À force de courage, de volonté et de rigueur, il décroche des stages et enchaîne les places dans les plus grandes maisons et les palaces à travers le monde (Londres, Bruxelles, Tokyo ou encore New York). Enthousiaste, passionné, ayantun véritable sens des alliances et des saveurs, Christophe Michalak est un génie du gâteau. Perfectionniste, tout en restant simple, il a su revisiter les grands classiques de la pâtisserie et les adapter aux néophytes. On compte parmi ses dernières créations de merveilleuses religieuses au caramel au beurre salé à se damner, des macarons pêche Melba qui nous font perdre la boule, des bisounourstotalement régressifs et addictifs ou encore une tarte Tatin simplissime à réaliser... En 2005, il remporte le championnat du monde de pâtisserie. Avec l’humilité qui le caractérise, Christophe Michalak ajoute: «Ce n’est pas le sommet qui est important, c’est d’y rester».

Ingrédients pour 1 moule
+ Mikados
200 grs de chocolat 70% cacao 80 grs de beurre demi-sel 240 grs soit 8 pièces deblancs d’œufs 50 grs de cassonade 40 grs soit 2 pièces de jaunes d’œufs 24 pièces de biscuits cuillère un paquet Kit Kat Ball un paquet Mikados

+ Kit Kat Ball

CHARLOTTE CHOCOLAT, Façon Grand-Mère
Temps de préparation : 30 mn Temps de repos : 2 heures

+

Réalisation
Dans une cuve de batteur électrique munie d’un fouet, émulsionnez les blancs d’œufs avec la cassonade, ajoutez ensuite àl’aide d’une maryse le jaune d’œuf, puis le mélange préalablement fondu à 45° du beurre et du chocolat.

Montage

Déposez les biscuits à la cuillère dans le fond et les côtés du moule. Dressez la moitié de la mousse chocolat, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse. Réservez minimum deux heures au réfrigérateur.

Finition

Démoulez la charlotte, dressez descopeaux de chocolat + Mikados et Kit Kat Ball au sommet de cette dernière, dégustez tempérée pour apprécier la saveur du chocolat.

Le «petit truc» de Christophe Michalak !
Avant le montage je pose un carton de 12 cm de diamètre au fond du moule. Cette technique me permettra de le démouler plus facilement et d’avoir une base pour ma charlotte.

moule à charlotte

moule à charlotte

RIZ...
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