Gestion de projet

Pages: 44 (10861 mots) Publié le: 17 mars 2013
Institut Universitaire de Technologie Campus de Saint-Claude 1, rue des officiers, 97120 SAINT CLAUDE

Fiona BRELLE
2ème année de D.U.T. Génie biologique option Industries Alimentaires et biologiques (I.A.B.)

Changement de volume durant le séchage à l’air chaud des fruits et légumes
Lieu de stage
FACULTE DES SCIENCES DE L’AGRICULTURE ET DE L’ALIMENTATION Dépt.des sols et de génieagro-alimentaire Cité universitaire, Québec, Canada G1K 7P4

Dates du stage Début du stage: Lundi 19 Avril 2010 Fin du stage: Vendredi 25 Juin 2010 Date de remise du rapport: Lundi 28 juin 2010 Date de soutenance: vendredi 02 juillet 2010

Maître de stage
Cristina RATTI, Ph. D. Professeur Titulaire

Année universitaire: 2009/2010

Institut Universitaire de Technologie Campus de Saint-Claude 1,rue des officiers, 97120 SAINT CLAUDE

BRELLE Fiona
2ème année de D.U.T. Génie biologique option Industries alimentaires et biologiques

Changement de volume durant le séchage à l’air chaud des fruits et légumes
Lieu de stage FACULTE DES SCIENCES DE L’AGRICULTURE ET DE L’ALIMENTATION Dépt. de sols et de génie agro-alimentaire Cité universitaire Québec, Canada G1K 7P4 Maître de stage CristinaRATTI, Ph. D. Professeur titulaire Dates du stage Début du stage : Lundi 19 Avril 2010 Fin du stage : Vendredi 25 Juin 2010 Date de remise du rapport : Lundi 28 juin 2010 Date de soutenance : vendredi 02 juillet 2010

Remerciements
Ce sujet de stage a été réalisé au sein du département de sols et de génie agro-alimentaire de la faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation del’université Laval au Québec. J’adresse mes remerciements à Mme Cristina Ratti, ingénieure en génie chimique, chercheure à l’Université Laval en génie alimentaire à l’université Laval tout d’abord pour son accueil convivial au sein du département. Mme Ratti a dirigé ce travail scientifique avec une disponibilité et un soutien remarquable et m’a permis de mener ce projet jusqu’à son terme.

2 SOMMAIRE
Introduction .........................................................................................................................................................................1 1. Synthèse bibliographique du sujet ........................................................................................................................3 1.1. Séchage par convection(entraînement...)…………………………………………………………………3 1.2. Activité de l'eau et isotherme e sorption……………………………………..……………………………3 1.3. Modélisation du phénomène de séchage……………………………..……………………………………6 1.4. Influence des paramètres de l'air sur la cinétique de séchage…………………………………...8 1.5. Modifications physiques des produits séchés………..………………………………………………….8 1.6. Transition vitreuse..………………………………………………………………………………………………...9 1.7. Relation entre latransition vitreuse et la qualité des produits……..………………………….10 2. Matériels et Méthodes............................................................................................................................................ 16 2.1. Expérience de séchage………………………………………..…………………………………………………11 2.2. Détermination expérimentale des isothermes de sorption…………………...………………….13 3. Résultats –Interprétations .................................................................................................................................... 22 3.1. Courbes de séchage……………………………………..………………………………………………………..14 3.2. Analyse des isothermes de sorption…………………………………….…………………………………16 4.Discussion.................................................................................................................................................................. 17 4.1. Validité des résultats………………………………………………………………………………………..…....17 4.2. Analyses complémentaires…………………………………………………………………………………….17 Conclusion .......................................................................................................................................................................... 19...
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