Gestion hotelière

3113 mots 13 pages
ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE

GESTION • ÉCONOMIE • DROIT
Collection dirigée par Bernard CLAUZEL

CAS PRATIQUES de GESTION HÔTELIÈRE
BAC.TECHNO. HÔTELLERIE PREMIÈRE
• Jean-Jacques CARIOU • Florent REY

Editions BPI - Espace Clichy - 38, rue Mozart - 92587 CLICHY Cedex Tél. : 01 41 40 81 40 - Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr Email : bpi@editions-bpi.fr

Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION RESTAURATION - HÔTELLERIE
• LE VIN ET LES VINS AU RESTAURANT (édition mise à jour 99) Elaboration - Origines - Dégustation - Conservation - Service - par Paul Brunet • LE VIN ET LES VINS ÉTRANGERS Origines - Productions - Cépages - Caractères - Accords vins et mets par Paul Brunet • PRATIQUE DU BAR ET DES COCKTAILS Etudes sur les boissons - Cocktails - Technologie du bar - Gestion par Michel Cailhol et Bernard Grosselin • TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE Fiches techniques de fabrication - par Michel Maincent Edition en langue anglaise : • PRACTICAL KITCHEN WORK The basic arts of cooking - par Michel Maincent, traduction Michael Anker • TECHNOLOGIE CULINAIRE (nouvelle édition 99) Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité par Michel Maincent • CUISINE DE RÉFÉRENCE (édition 93 en un seul livre) Préparations et techniques de base - Fiches techniques de fabrication par Michel Maincent • SAVOIRS ET TECHNIQUES DE RESTAURANT - en 2 ouvrages - Tome 1 : un savoir professionnel pour un service de qualité - Tome 2 : organisation et technologies professionnelles - par Christian Ferret • CONNAISSANCE DES PRODUITS EN RESTAURATION par Christian Ferret et Jean-Michel Framery • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 1 Préparations - Découpages - Flambages - par T. Boulicot et D. Jeuffrault • TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT - Tome 2 Mise en place - Décoration - Service - par Thierry Boulicot • Technologie culinaire : FICHES D’ÉVALUATION - en 2 ouvrages : livre du professeur, livre de l’élève - par M. Faraguna et M. Muschert

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