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Pages: 28 (6978 mots) Publié le: 25 mai 2013
Technoresto.org : les boissons au restaurant
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Les eaux de vie de grains
Elles sont obtenues à partir de céréales comme le blé, l'orge, le seigle ou le maïs. Le gin et la vodka sont des eaux de vie blanches alors que le whisky est ambré suite à un passage en fûts de chêne.
Les gins
| C'est le résultat de la distillation de grains d'orge, de blé, de maïs et de seigle, il est ensuiteparfumé avec des baies de genièvre. Ce produit est réalisé en Angleterre. | |
| Gordon's, Booth's, Seager's, etc.... | |
| 4cl tumbler  glace.  Se boit souvent avec du schewppes et une tranche de citron, il s'appelle alors Gin Tonic. Ce produit entre dans la réalisation de nombreux cocktails. | |
| Coût moyen :   xEUR/verre | |
Les vodkas
| C'est le résultat de la distillation degrains d'orge, de blé, de maïs et de seigle.  Il provient en grande partie des pays de l'Est : Pologne, Russie | |
| Smirnoff, Batilskaya etc.. | |
| 4cl tumbler  glace. Ce produit entre dans la réalisation de nombreux cocktails. | |
| Coût moyen :   xEUR/verre | |
Les whiskies
| C'est le résultat de la distillation de grains d'orge, de maïs et de seigle, il convient de différencierplusieurs types de whiskies selon leur origine. | |
| Ecosse (scotch whisky) : Orge majoritaire
Irlande (Irishwhisky) :
Canada (Canadian whisky) :
Etats-Unis : Bourbon ->maïs, ex : Four roses | Rye->seigle, orge, ex : OldOver | |
| 4cl old fashioned  glace à part, soda à part. 
Le whisky "Baby" est dosé à 2cl | |
| Coût moyen :   xEUR/verre  | |
Les Liqueurs et crèmes
 | Les liqueurs se composent d'alcool, de sucre et de plantes aromatiques. A la fin du moyen âge, les techniques de distillation étant mal maîtrisées, les eaux-de-vie présentaient des mauvais goûts que l'on dissimulait par l'ajout de miel ou de jus de fruit. Aujourd'hui elles sont de très bonne qualité et entrent dans la composition de nombreux cocktails. La différence entre les crèmes et lesliqueurs réside dans un taux de sucre différent (plus élevé dans les crèmes). | |
| On peut distinguer les liqueurs réalisées à partir d'herbes, de feuilles (menthe), d'écorces, de racines, de fleurs (violette), de fruits et de graines. | |
| 4cl, verre à eau de vie  si elles sont servies nature ou avec de la glace pilée. Tumbler si elles sont servies à l'eau. | |
| Coût moyen :  xEUR/verre  | |













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Étymologie
XIVe siècle. Traduction du latin aqua vitae.
1. L'origine de cette locution latine provient certainement de la sagesse populaire qui avait remarqué que cette eau particulière utilisée par les médecins et autres apothicaires avait la propriété, quand on en imprégnait de quelques gouttes les lèvres d'unepersonne « inconsciente » blessée ou épuisée, de provoquer instantanément un choc de réanimation. Donc un retour à la vie consciente; d'où son nom.
Nom commun
Singulier | Pluriel |
eau-de-vie
/o.də.vi/ | eaux-de-vie
/o.də.vi/ |
eau-de-vie /o də vi/ féminin
1. Boisson fortement alcoolisée, produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé.
* […] ; leurs soldats étaientépuisés ; ils ne les avaient soutenus que par des distributions d'eau-de-vie faite à profusion, […]. — (Général Antoine Chanzy, La deuxième armée de la Loire.)
* Elle retrouva pourtant sa présence d’esprit pour aller atteindre, au haut d'une armoire, un bocal de mirabelles à l’eau-de-vie. — (Émile Moselly, Terres lorraines)
* D'abord la proximité des provinces petites-russiennes où,vous le savez, les eaux-de-vie se débitent librement ; quinze jours plus tard, je vous l'affirme, ce seront tous des soûlards invétérés. — (Nicolas Gogol, Les âmes mortes -1842 ; traduction de Henri Mongault -1949)
* Démentirez-vous ce fait désolant que, dans certaines fermes, l'ouvrier agricole touche une partie de son pauvre salaire sous la forme de bouteilles de blanche, c'est à dire...
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