Guide de bonnes pratiques d'hygiène

10991 mots 44 pages

GUIDE

de

BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

RAYON MAREE EN GMS

2002

SOMMAIRE

CHAMP D’APPLICATION ET DESCRIPTION DE L’ACTIVITE 3

Objectifs du Guide de bonnes pratiques rayon marée en GMS 3 Description du secteur de la distribution et domaine d’application du GUIDE 4 Présentation du Guide de bonnes pratiques rayon marée en GMS 5 Utilisation du guide 8 Descriptif de l’activité 9 Diagrammes d’activité 11 Diagramme des principales étapes des produits réfrigérés 12 Diagramme des principales étapes des produits congelés 13 Diagramme des principales étapes des produits vivants 14 Diagramme des principales étapes de préparation des plateaux de fruits de mer 15 PRINCIPAUX AGENTS RESPONSABLES DE TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES 16 TABLEAU DES DANGERS 17 TABLEAU SYNOPTIQUE D’ANALYSE DES DANGERS 18

RECOMMANDATIONS RELATIVES AUX MESURES GENERALES D’HYGIENE 22

ORGANISATION D’UNE FICHE TYPE 23 LOCAUX Conception et Utilisation (1/3) 24 LOCAUX Lutte contre les nuisibles 27 LOCAUX Nettoyage et désinfection 28 LOCAUX Maintenance 29 MATERIEL Conception et Utilisation 30 MATERIEL Chambres froides, Armoires réfrigérées et Meubles de vente 31 MATERIEL Petit matériel 32 MATERIEL Nettoyage et désinfection 33 PERSONNEL Santé 34 PERSONNEL Formation 35 PERSONNEL Tenue et équipement 36 MATIERES PREMIERES Traçabilité et contrôle 37 PRODUITS PRESENTES A LA VENTE Identification et durée de vie (1/2) 38

RECOMMANDATIONS RELATIVES AUX MESURES SPECIFIQUES D’HYGIENE 40

PRESENTATION D’UNE FICHE TYPE 41 ETAPE : RECEPTION 42 ETAPE : STOCKAGE EN CHAMBRE FROIDE 43 ETAPE : STOCKAGE EN VIVIER 44 ETAPE : PREPARATION DE L’ETAL : GLAÇAGE, DECORATION ET ETIQUETAGE 45 ETAPE : MISE EN PLACE SUR L’ETAL DE VENTE 46 ETAPE : PREPARATION SUR LE LIEU DE VENTE Eviscération Etêtage Pelage Ecaillage 48

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Ar Personnes bo Il accomplit toutes les tâches de l'exploitation - taille du verger - ramassage des cerises et des pommes - calibrages des fruits - traitement - livraison - commercialisation - comptabilité ric Marie-Louise 55 ans Chef d'exploitation de 18 à Saisonniers 35 ans r tu ul Saisonniers Elle accomplit les taches suivantes - taille du verger - ramassage des cerises et des pommes - calibrages des fruits - vente à la ferme - commercialisation e - 3 personnes pour la taille - 12 à 15 personnes pour le ramassage et le calibrage des cerises - 6 à 8 personnes pour le ramassage des pommes SARL en Pages UCP3 Rémy Vigneaux Entrepreneur de travaux agricole - tous les travaux des céreales Calendrier détaillé des principaux travaux de l'exploitation….

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Le sous rayon foie gras à auchan douai
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Diagnostique produit Les foies gras en conserve (secteur P.G.C) Auchan Douai [pic] [pic] Session 2010-2011 Sommaire Sommaire 2 Remerciements 3 Présentation et Historique de l’entreprise AUCHAN. 4 Présentation et chiffres clefs 4 Présentation géographique des magasins 5 Historique de l’entreprise 6 Historique et chiffres clefs du magasin de Douai 8 Structure de la société Auchan 9 Le rayon foie gras en conserve 10 Les différents foies gras 10 La gamme de foies gras à Auchan 10….

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Exemple etude de cas nrc
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La commercialisation des cartons auprès des producteurs de fruits et légumes est assurée par une équipe de 12 commerciaux encadrée par un directeur commercial. Chaque commercial a un secteur déterminé. Les commerciaux prospectent et visitent régulièrement leur secteur. Les commandes sont prises en m2 de carton (fabriqué par les usines) puis les cartons sont livrés montés (par les usines de montage)….

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rapport de stage argan
16861 mots | 68 pages

Il existe sur le marché des dépulpeuses commercialisées par des sociétés locales telles que SMIRR ou AFYACH. La société SMIRR vend par exemple un modèle de dépulpeuse mécanique qui peut traiter 150 kg de fruits par heure. Son prix de vente annoncé est de 25 000 dhs hors taxes. Il est assez difficile d’évaluer le coût de cette étape. Quoi qu’il en soit, le dépulpage ne constitue pas une étape très couteuse dans le processus de production de l’huile d’argan.….

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Dossier pse
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Fruits et légumes fraies, boites de conserves, produits fraies, produits de beautés et d’entretiens. * Mode d’approvisionnement : La gérante ce déplace a Rungis pour choisir ces produits * Niveaux de prix : Moyenne gamme * Méthode de vente : Libre service assisté….

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Fiche activiter prof restauration service
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d’hygiène, c’est à dire le nettoyage des locaux, décongélation et nettoyage des congélateurs, ... | - Les résultats obtenus : J’avais une très bonne organisation, ce qui m’a aidé à réaliser mon travail assez rapidement. La propreté des locaux était très satisfaisante. | - Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées :Aucune difficultés particulières de rencontrées au cours de mon stage. | 4 - REGLE(S) A TIRER DE L'EXPERIENCE |….

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Etude de concurence
1947 mots | 8 pages

Grille des conditions des cartes fidélités/ carte prépayés Page 13 Annexe 6 : Conclusions des trois concurrents Page 14 Annexe 7 : Les points faibles et forts Virgin (rayon librairie) Page 15 BTS MANAGEMENT DES UNITES COMMERCIALES SESSION 2012 EPREUVE D’ANALYSE ET CONDUITE DE LA RELATION COMMERCIALE |ANALYSE SYNTHETIQUE DE LA MISSION | |Contexte de la mission ou problématique : | | | |Ce déplacer physiquement dans les unités commerciales afin de répondre à l’étude de concurrents pa rapports a mon rayon de stage librairie | |Durée de la mission : 15 jours | | | |Degré d’autonomie :….

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Fiche descriptive
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DE RÉALISATION DE LA FICHE : 25/09/11 Organisation et production X VALENCE culinaire Service et commercialisation 2 Thème, problématique : Mauvaise organisation de la mise en place au chaud. LA SITUATION PROFESSIONNELLE Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : - Réception des marchandises deux à trois fois par semaine - Les produits congelés doivent être rangés rapidement - Les denrées doivent être bien stockées en respectant la méthode P.E.P.S - Contrôler les marchandises (suivant la facture et le bon de commande - Stocker les marchandises (en respectant la méthode P.E.P.S). Circulaire organisation baccalauréat professionnel restauration 2010 Page 21 / 25 ANNEXE 13 suite (verso) 3 L’ACTION DU STAGIAIRE Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : - contrôler le stock journalier - respecter l’emplacement des marchandises….

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Guide des bonnes pratiques de l aide à domicile
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20160705 Guide des bonnes pratiques de l'aide à domicile aux personnes âgées - V JT1 Aide à domicile aux personnes âgées : le guide des bonnes pratiques 2 Sommaire : L’édito de Pascale Boistard 3 La loi d’adaptation de la société au vieillissement 4 La démarche 7 Le référentiel des bonnes pratiques de l’aide à domicile 9 Les bonnes pratiques dans l’aide à domicile 10 Les mauvaises pratiques dans l’aide à domicile 17 Les fiches techniques 20 • Modalités….

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Denoual Yoann Épreuve E5 Analyse et conduite de la relation commerciale BTS MUC Session 2013 A - Présentation de l'unité commerciale et du rayon 1)Identification de l'unité commerciale L'unité commerciale où j'ai effectué mon stage s'est ouvert le 17 Octobre 2007. La dénomination sociale de l'enseigne est SUPER U. Le siège social se situe à RUNGIS. Le nombre de l'effectif du magasin est de 92 salariés. La forme juridique de l'enseigne est une Société Anonyme coopérative à conseil d'administration, c'est à dire que chaque propriétaire du magasin est indépendant, mais un conseil d'administration préside l'organisation et l'image du groupement.….

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GROUPE EDF BILAN SOCIAL 2006 Bilan social 1. L’emploi 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 LES EFFECTIFS TRAVAILLEURS EXTÉRIEURS LES EMBAUCHES AU COURS DE L’ANNÉE LES DÉPARTS AU COURS DE L’ANNÉE LES PROMOTIONS CHÔMAGE LES HANDICAPÉS L’ABSENTÉISME 4 4 16 17 18 24 25 25 27 2. Rémunérations et charges accessoires 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 MONTANT DES RÉMUNÉRATIONS HIÉRARCHIE DES RÉMUNÉRATIONS MODE DE CALCUL DES RÉMUNÉRATIONS CHARGES ACCESSOIRES CHARGE SALARIALE GLOBALE PARTICIPATION FINANCIÈRE DES SALARIÉS 29 29 31 31 32 32 32 3. Conditions d’hygiène et de sécurité 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 ACCIDENTS DE TRAVAIL ET DE TRAJET RÉPARTITIONS DES ACCIDENTS PAR ÉLÉMENTS MATÉRIELS MALADIES PROFESSIONNELLES COMITÉ….

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Analyse de pratique hygiène des mains
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Soin réalisé : Hygiène des mains avec Solution Hydro alcoolique (SHA). Description : Il est 7h15 à l’EHPAD. Je me prépare à faire la toilette de Mme B. C'est un dame agée qui n'a pas de pathologie particulière, elle est résidente de l'EHPAD pour avoir une surveillance permanente. Je frappe à sa porte et entre dans sa chambre avec le matériel nécessaire : poches, gants à usage unique, gants non poudrés, serviettes de toilette et SHA.….

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Dossier infectiologie
3241 mots | 13 pages

du patient et le bon pour le laboratoire - Un garrot nettoyé et désinfecté - Du cotons imbibé d’alcool - Des cotons secs - Du sparadrap - Le container d’évacuation DASRI Avant de rentrer dans la chambre, on se désinfecte les mains et on vérifie que tout le matériel nécessaire et préparer. Nous frappons à la porte de la résidente puis nous entrons, on explique à Madame D. qu’on vient pour la prise de sang. On installe la résidente à hauteur de l’infirmière pour être le plus à l’aise possible. L’infirmière prépare tout le matériel sur l’adaptable de la résidente en essayant d’être le plus logique possible dans l’organisation, être installer de façon ergonomique et avoir le matériel à porter de main pour ne pas avoir à faire de grands gestes ou de mettre la patiente en danger. L’infirmière cherche la veine ou elle va pouvoir piquer en mettant le bras en déclive et en tapotant la veine pour la rendre davantage visible.….

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Les procedes de fabrication des jus de fruit
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Projet tutoré LES PROCEDES DE FABRICATION DES JUS DE FRUIT SOMMAIRE Introduction I / Récolte et préparation des fruits 1/La récolte 2/Le lavage et le brossage 3/Le parage ou « pré-tri » et le tri 4/L'épluchage ou « pelage » 5/Dénoyautage, équeutage 6/Les différentes dénominations de jus de fruit II / Extraction et traitements des jus avant pasteurisation 1/Extraction des jus de fruits : 1.1Deux techniques d’extraction par les extracteurs a. Extracteur à jus Brown b. Système FMC 1.2Extraction des jus au moyen de presses 2/Filtration des jus 3/L’équilibre sucre-acide du fruit….

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s’est fixé pour objectif d’obtenir en 2010, 21% de sa consommation d’électricité à partir d’énergies renouvelables. Dans le cadre du paquet «énergie-climat » adopté en 2008, la France est tenue de participer à l’objectif européen visant à faire passer la part des énergies renouvelables dans la consommation d'énergie finale européenne de 8,5 % aujourd'hui, à 23% (27% pour l’électricité) en 2020 toutes énergies confondues Aller vers plus de bon sens Certains acteurs proposent des solutions de bon sens pour s’engager personnellement vers un développement plus durable. Loin de toute idéologie, ils préconisent la sobriété et l’efficacité afin de produire ce qui est consommé plutôt que de consommer ce qui est produit. Or on sait depuis le rapport de la cour des compte du 31 janvier que le mythe de l’énergie nucléaire bon marché connaît ses dernières heures et que la France va devoir investir dans l’énergie,….

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