GUIDE DE CERTIFICATION

HACCP

GUIDE DE CERTIFICATIO
L’innocuité alimentaire… de la terre à la table
L’innocuité alimentaire concerne toutes les entreprises touchées directement ou indirectement par la production, la commercialisation, la distribution et la préparation des aliments. Au cours des dernières années, plusieurs événements reliés à la consommation d’aliments non salubres tels que des intoxications alimentaires et des affections graves ont sérieusement affecté la confiance des consommateurs. C’est pourquoi les autorités gouvernementales, soucieuses de protéger la santé et la sécurité du public, encouragent fortement les entreprises à adopter des mesures préventives pour éviter de tels dangers. Étape 1: Constituer une équipe HACCP. Étape 2: Décrire des produits concernés ainsi que leurs caractéristiques. Étape 3: Déterminer leur utilisation prévue. Étape 4: Établir le diagramme des opérations. Étape 5: Confirmer sur place le diagramme des opérations. Étape 6: Procéder à l’analyse des dangers (principe 1). Étape 7: Déterminer les points critiques de contrôle ou «CCP» (principe 2). Étape 8: Fixer les limites critiques pour les CCP (principe 3). Étape 9: Établir un système de surveillance des CCP (principe 4). Étape 10: Établir des procédures de rectification ou actions correctives lorsqu’un CCP n’est plus maîtrisé (principe 5). Étape 11: Établir des procédures de vérification pour confirmer le fonctionnement efficace du système HACCP (principe 6). Étape 12: Établir un système de documentation et d’enregistrement (principe 7). Les entreprises qui mettent en œuvre de bonnes pratiques alimentaires et un système HACCP peuvent s’attendre aux principaux bénéfices suivants : • responsabilisation du personnel et amélioration de l’efficacité des opérations de l’entreprise; • réduction des coûts dus aux rejets ou rappels de produits non conformes; • accroissement de la confiance des consommateurs et des autorités gouvernementales envers la sécurité des produits; •