Guide de bonnes pratiques de fabrication d’huile d’argane
(version 0 du 14 octobre 2004)

Introduction

Le séminaire de restitution de la mission huilerie tenu le 16 septembre 2004 à Agadir a fait ressortir la nécessité d’une mise à niveau générale des coopératives en matière technique et de gestion. Parmi les recommandations faites pour améliorer les performances des unités, la mise en place d’un guide de bonnes pratiques a semblé constituer une solution intéressante à plusieurs titres :
← Il s’agit d’un processus participatif, dans lequel les opérateurs eux-mêmes définissent les bonnes pratiques, ce qui conduit à l’élaboration de consignes compréhensibles et acceptables par eux.
← Les bonnes pratiques ne sont valides que dans une situation et un contexte donnés et doivent être adaptées / révisées en permanance, ce qui oblige les opérateurs à s’interroger régulièrement sur la pertinence de leur façon de faire
← La mise en place d’un système d’amélioration fondé sur un guide de bonnes pratiques doit être considéré comme une première étape avant le démarrage de démarches HAPCC ou ISO 9001, toutes deux orientées vers la maîtrise de la qualité des processus et des produits.

Principes méthodologiques

Même si la méthode est avant tout participative, il est recommandé de partir de fiches présentant le schéma théorique du processus décrit : préparées par un expert non impliqué en production, ces fiches « martyres » auront essentiellement pour rôle de constituer des guides de présentation et d’échange pour l’animation des réunions qui seront organisées sur les sites de production. Leur vocation étant de lister tout ce qu’idéalement il faudrait faire et ne pas faire dans un domaine donné, elles ne seront peut-être (sûrement même) pas toujours bien adaptées au contexte d’utilisation. A noter que des illustrations seront ajoutées au texte par une personne compétente et que la version française sera traduite en arabe (berbère ?).

Les personnels des