Guide pratique de fabrication d'huile

Pages: 21 (5093 mots) Publié le: 18 janvier 2011
Guide de bonnes pratiques de fabrication d’huile d’argane
(version 0 du 14 octobre 2004)

Introduction

Le séminaire de restitution de la mission huilerie tenu le 16 septembre 2004 à Agadir a fait ressortir la nécessité d’une mise à niveau générale des coopératives en matière technique et de gestion. Parmi les recommandations faites pour améliorer les performances des unités, la mise enplace d’un guide de bonnes pratiques a semblé constituer une solution intéressante à plusieurs titres :
← Il s’agit d’un processus participatif, dans lequel les opérateurs eux-mêmes définissent les bonnes pratiques, ce qui conduit à l’élaboration de consignes compréhensibles et acceptables par eux.
← Les bonnes pratiques ne sont valides que dans une situation et un contexte donnés et doivent êtreadaptées / révisées en permanance, ce qui oblige les opérateurs à s’interroger régulièrement sur la pertinence de leur façon de faire
← La mise en place d’un système d’amélioration fondé sur un guide de bonnes pratiques doit être considéré comme une première étape avant le démarrage de démarches HAPCC ou ISO 9001, toutes deux orientées vers la maîtrise de la qualité des processus et des produits.Principes méthodologiques

Même si la méthode est avant tout participative, il est recommandé de partir de fiches présentant le schéma théorique du processus décrit : préparées par un expert non impliqué en production, ces fiches « martyres » auront essentiellement pour rôle de constituer des guides de présentation et d’échange pour l’animation des réunions qui seront organisées sur les sitesde production. Leur vocation étant de lister tout ce qu’idéalement il faudrait faire et ne pas faire dans un domaine donné, elles ne seront peut-être (sûrement même) pas toujours bien adaptées au contexte d’utilisation. A noter que des illustrations seront ajoutées au texte par une personne compétente et que la version française sera traduite en arabe (berbère ?).

Les personnels descoopératives sont donc invités à faire l’effort d’analyser ce qui est proposé dans la version 0 pour ensuite pouvoir commenter ces suggestions, les valider ou les réfuter et, dans tous les cas de figure, adapter, amender et enrichir le contenu des fiches. Quand la version 1 sera ré-écrite, elle sera testée dans une deux coopérative(s) volontaire(s) pendant 3 mois, pendant lesquels les opérateurs chercheront àen appliquer les recommandations. Une évaluation de l’impact des bonnes pratiques sera faite à l’issue de cette période de test, en présence de l’expert huilerie du Projet. Cette évaluation débouchera sur l’édition de la version 2 du guide de bonnes pratiques, qui sera largement diffusée à destination de toutes les coopératives à l’occasion d’un séminaire de restitution de l’expérience.Organisation des fiches

Le plan appliqué ici est celui qui est généralement suivi dans ce genre d’exercice. Il pourra bien sûr être revu si les utilisateurs ne sont pas satisfaits de la présentation proposée ou si le format actuel des fiches ne permet pas d’évoquer certains aspects de l’activité.

← Nom de la technologie / de l’opération unitaire
← Nom du produit obtenu et description standard← Liste des matériels, fournitures et ingrédients nécessaires
← Compétences requises
← Durée de l’opération
← Description de l’opération, étape par étape, avec le cas échéant :
. Variantes possibles
. Encadrés sur certains points clefs (hygiène, fonctionnement mécanique…)
← Problèmes rencontrés, causes et solutions correspondantes
← Indicateurs de performance(rendements, consommations, qualité finale…)
← Rubrique « pour en savoir plus ».

Domaines couverts par la version 0
← Séchage et stockage des fruits d’arganier
← Dépulpage mécanique
← Torréfaction mécanisée
← Réglage de la presse
← Entretien de la presse
← Suivi de la production
← Contrôle qualité.

← D’autres domaines devraient être traités dans les mois à venir, selon...
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