Auvergne :
1 Fourme d’Ambert : vache, PPNC, mini 1 mois, cylindre, 2 kg, coteaux du layon, en salade, 32€/kg
2 Bleu d’Auvergne : vache, PP, 4 sem., cylindre, 2.5kg, Margaux, apéritif, 12 €/kg
3 Saint-Nectaire : vache, PPNC, 21j, cylindre, 1.5kg, Saint-Pourçain, gratin, 22 €/kg
4 Bleu des Causses vache, PP, 3 à 6 mois, cylindre, 2.5 kg, Saint-Chignon, salade, 16 €/kg
5 Salers : vache, PPNC, 3 mois, meule, 40 kg, côte d’auvergne, gratin, 21 €/kg
6 Cantal : vache, PPNC, 2 à 6 mois, cylindre, 40 kg, côte d’auvergne, avec raisin/pommes, 22 €/kg
7 Laguiole : vache, PPNC, 1 mois mini, meule, 45 kg, saint-emilion, avec purée, 28€/kg
8 Fourme de Montbrison : vache, PP, mini 21j, cylindre, 2.5 kg, côteau du layon, salade, 12 €/kg
Ardèche :
9 Picodon de l’Ardèche : chèvre, PMCN, 1 mois, palet, 100g, côtes du vivarais, frit, 24 €/kg
Cévennes :
10 Pélardon : chèvre, PLCN, 12j, palet, 80g, coteaux du languedoc, toasté, 26 €/kg
Alsace :
11 Munster : vache, PMLC, 2 mois, rond, 450g ou 1.5 kg, gewurztraminer, quiche ou tourte, 30€/kg
Aquitaine :
12 Ossau Iraty : brebis, PPNC, 100j, cylindre, 2.5 kg, Irouléguy, confiture cerise noire, 25 €/kg
13 Rocamadour : chèvre, pâte fraiche et crue, 6j, palet, 35g, vin jaune, tarte, 85 €/kg
Bourgogne :
14 Epoisses : vache, PMCL, mini 1 mois, cylindre, 250 à 1.1 kg, Quincy, salade ou toast, 20 €/kg
15 Mâconnais : chèvre, PFCN, 10j, cylindre, 50g, Pouilly-Fuissé, avec miel, 65 €/kg
16 Chaource + en Champagne : vache, PMCF, 1 mois, cylindre, 250 ou 450 g, chablis, toast, 30 €/kg
17 Langres + en Champagne : vache, PMCL, 15 à 21j, cylindre, 180g, Bouzy, liaison sauce blanche, 26€/kg
18 Charolais : chèvre, PMCN, 16j, cylindre, 250 à 310g, vin blanc, dessert avec confiture, 33 €/kg
Franche comté :
19 Mont d’or : vache, PMCL, 21j, boite épicéa ronde, 500g, vin jaune, fondu, 16 €/kg
20 Comté : PPC, 120j, meule, 35 kg, vin rouges et vin blanc sec, tout le temps, 18 €/kg
21 Gruyère : vache, PPC, 8 à 12 mois, cylindre, 20 à 45