Hôtel

Pages: 53 (13024 mots) Publié le: 3 avril 2012
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Les métiers Les MéTiers L’hoTeLLerie dedel’hotellerie du eteTduTourisMe tourisme

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche

Centre de Documentation et d’Information sur l’Enseignement Supérieur

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Sommaire
L’HOTELLERIE Champ d’activité - La profession au niveau supérieur Quelques profilsprofessionnels Les aptitudes générales requises pour travailler dans l’hôtellerie Exercer au Luxembourg Interviews Etudes
Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni

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LE TOuRISmE La profession Quelques fonctions intéressantes Exercer au Luxembourg Interview Etudes
Etudes en AllemagneEtudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni

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LES METIERS DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME

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L’HOTELLERIE

Quelques profils professionnels
Profession : directeur d’hôtel

Champ d’activité - La profession au niveau supérieurL’hôtellerie assure essentiellement trois services: l’hébergement, la restauration et la vente de boissons, prestations qui peuvent être offertes par des établissements distincts ou dans le cadre d’un même établissement. Le secteur est actuellement en pleine mutation. A la traditionnelle entreprise familiale on voit se substituer et se développer de plus en plus souvent des entreprises modernesà gestion industrielle. Par rapport à l’hôtellerie traditionnelle, ces méthodes de gestion entraînent une modification de la structure des emplois. A côté des formations plus techniques telles que gouvernante, réceptionniste… les hautes qualifications dans le secteur hôtelier visent des fonctions au niveau de la direction, des services administratifs et financiers, du service réception, du servicerestauration/cuisine.

A la direction : « n but : remplir l’hôtel u »
A la direction d’un hôtel, on peut trouver un seul homme tout comme une équipe variée, où le directeur général sera secondé par un directeur d’hébergement, un directeur de la restauration, un directeur des banquets (responsable de l’organisation des banquets dans les restaurants de l’hôtel), mais aussi un directeurcommercial, un responsable administratif et financier, un directeur de la communication, un chef comptable, un économe…

Directeur d’hôtel : Son rôle
Qu’il soit seul à la direction ou secondé par une équipe, le directeur d’hôtel est la locomotive de l’établissement: c’est lui qui centralise les informations et qui coordonne les différents services. En tant que responsable des ressources humaines, ledirecteur d’hôtel se donne pour mission, avec la collaboration des responsables des différents services (gouvernante, concierge, chef de réception, directeur d’hébergement…) d’optimiser la qualité des prestations proposées à la clientèle. Il contrôle donc régulièrement chaque service pour s’assurer de sa bonne organisation. Le directeur d’hôtel supervise également le recrutement. En tant quegestionnaire, il gère les coûts de fonctionnement, fixe les objectifs, surveille le chiffre d’affaires quotidien, budgétise les investissements. En tant que commercial, il prospecte de nouveaux clients, s’assure que son établissement est connu et reconnu sur le marché, définit la stratégie commerciale la mieux adaptée à la conjoncture, supervise et participe à des actions de promotion. Son rôle varieselon qu’il est directeur d’un hôtel indépendant ou gérant de l’une des unités

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d’une chaîne hôtelière. Dans le premier cas, le directeur agit pour le compte du propriétaire de l’établissement auquel il doit rendre des comptes. Dans le second cas, le directeur applique la politique générale de la chaîne, en matière de gestion comme de recrutement.

Directeur de la restauration
Son rôle...
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