Haccp
Cette activité est très importante dans la restauration, pour les raisons suivantes : afin d’éviter la prolifération de bactéries, de salmonelles qui peuvent contaminer les aliments puis provoquer des intoxications alimentaires à la clientèle du restaurant, la vérification journalière matin et soir de la température des frigos est obligatoire. Des contrôles par les services de la D.S.V (Direction des Services Vétérinaire) et la D.G.C.C.R.F (Direction Générale de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes) sont réalisés régulièrement.
Les moyens mis en œuvre pour réaliser les HACCP sont qu’au fil des jours, j’ai pris connaissance de tous les frigos, congélateurs quand le chef me demandait par exemple d’aller chercher un produit ou de ranger un ingrédient dans le frigo adéquat et le relevage quotidien de la température des frigos.
Très rapidement j’ai su être opérationnelle à cette activité quotidienne.
Pour le bon relevage des températures, j’ai eu du mal au début à différencier les types de frigos et de congélateurs, car les températures des frigos sont différentes selon la